Frango teriyaki

Modo de preparo

1. Tire o talo do repolho, enrole as folhas e corte em tiras o mais finas possível. Deixe 5 minutos em água gelada para ficarem crocantes, escorra muito bem e guarde na geladeira.

   Neste passorepolho, para acompanhar 80 g

2. Seque bem o frango com papel-toalha e corte a gordura amarela que sobra nas bordas. Faça cortes nas partes mais grossas e abra-as para que a peça fique com 1,5 cm de espessura por igual, e fure a pele umas 10 vezes com um garfo: assim ela não encolhe e pega mais o molho. Passe os dois lados numa camada fina de farinha e bata para tirar o excesso. Numa tigelinha, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar até o açúcar dissolver.

   Neste passosobrecoxas de frango desossadas, com pele 300 gfarinha de trigo 2 c. cháshoyu 2 c. sopamirin 2 c. sopasaquê (culinário) 2 c. sopaaçúcar 3 c. chá

3. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm e acomode o frango com a pele para baixo antes de acender o fogo. Cozinhe em fogo médio por 7 min, apertando de vez em quando com uma espátula para a pele toda encostar na frigideira. Está na hora de virar quando a pele estiver bem dourada e crocante e as laterais tiverem ficado brancas até dois terços da altura.

   Neste passoóleo neutro 1 c. chá

   fogo médio

4. Vire o frango e retire com papel-toalha a gordura que se soltou; se ela ficar, o molho não gruda e fica gorduroso. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min. Está pronto quando, ao espetar a parte mais grossa, sair um caldo transparente (75 °C no centro).

   fogo médio-baixo

5. Destampe e despeje o molho. Deixe borbulhar em fogo médio por 2 min 30 s, regando a pele sem parar com uma colher e virando o frango uma ou duas vezes. Quando as bolhas ficarem grandes e lentas e o molho estiver grosso e brilhante, desligue. Pare enquanto ainda sobrar um pouco de molho na frigideira: grosso demais, ele queima rápido.

   fogo médio

6. Deixe o frango descansar com a pele para cima numa tábua por 1 a 2 minutos e corte em fatias de 1,5 cm. Sirva com o repolho e regue com o molho da frigideira. Acompanhe com arroz quentinho.