Thiakry shrikhand de açafrão e cardamomo (Senegal × Índia)
O shrikhand, sobremesa indiana de iogurte espesso, encontra o thiakry: milhete perfumado com ghee num iogurte dourado de açafrão e cardamomo, com pistache crocante.
Modo de preparo
Esfarele o açafrão com os dedos sobre o leite morno e deixe em infusão por , até o leite ficar laranja intenso.
Neste passoPistilos de açafrão 1 pitada(s)Leite morno 2 c. sopa
Coloque o cuscuz de milhete numa tigela larga, regue com a água em que dissolveu o sal e esfregue os grãos entre os dedos até ficarem todos úmidos. Desfaça os grumos e deixe descansar por .
Neste passoCuscuz de milhete pré-cozido (araw) ou cuscuz marroquino fino 100 gÁgua (para umedecer os grãos) 80 mlSal 1 pitada(s)
Coloque 5 cm de água numa panela de vapor de 18 cm e leve para ferver em fogo alto. Espalhe os grãos soltos no cesto forrado com um pano úmido e cozinhe por a partir do momento em que o vapor sobe, soltando uma vez com um garfo na metade. Está pronto quando os grãos estão macios.
fogo altoAmasse as bagas de cardamomo com a lateral da faca, retire as sementes pretas e moa no pilão ou pique bem fino. Passe os grãos para uma tigela e, ainda quentes, misture o ghee e metade do cardamomo com um garfo. Espalhe numa assadeira e deixe esfriar por .
Neste passoGhee (ou manteiga) 10 gBagas de cardamomo verde 1½
Numa tigela grande, bata o iogurte grego, o açúcar de confeiteiro, o leite de açafrão e o restante do cardamomo até ficar liso e brilhante. Este é o seu shrikhand.
Neste passoIogurte grego bem espesso 300 gAçúcar de confeiteiro 40 gBagas de cardamomo verde 1½
Misture os grãos frios ao shrikhand e leve à geladeira por . Pique o pistache grosseiramente e espalhe por cima na hora de servir.
Neste passoPistache sem sal 20 g
Dica
Se o seu iogurte grego estiver mole, escorra num coador forrado com pano na geladeira por cerca de 2 horas para ganhar a textura espessa do shrikhand. Sem açafrão? Uma pitadinha mínima de cúrcuma dá a cor, mas não o aroma. Cardamomo demais amarga: comece com pouco e ajuste.
No acampamento
Finalize em casa e leve num pote hermético dentro de um cooler com bastante gelo, abaixo de 5 °C. Leve o pistache separado, espalhe no acampamento e coma no primeiro dia.