Thiakry de manteiga noisette e fava de baunilha com coco tostado

Modo de preparo

1. Abra a fava de baunilha ao comprido e raspe as sementes com as costas da faca. Coloque o leite, as sementes e a fava numa panelinha e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min, até soltar vapor nas bordas; desligue. Junte as passas e deixe-as hidratar no leite de baunilha enquanto esfria.

   Neste passoLeite 120 mlFava de baunilha ½Uvas-passas 20 g

   fogo médio-baixo

2. Coloque o cuscuz de milhete numa tigela larga, regue com a água em que dissolveu o sal e esfregue os grãos entre os dedos até ficarem todos úmidos. Desfaça os grumos e deixe por 5 min para absorver.

   Neste passoCuscuz de milhete pré-cozido (araw) ou cuscuz marroquino fino 100 gÁgua (para umedecer os grãos) 80 mlSal 1 pitada(s)

3. Coloque 5 cm de água numa panela de vapor de 18 cm e leve para ferver em fogo alto. Espalhe os grãos soltos no cesto forrado com um pano úmido e cozinhe por 10 min a partir do momento em que o vapor sobe. Passe para uma tigela, solte os grumos com um garfo, borrife um pouco de água fria com as pontas dos dedos, misture e volte ao vapor por mais 10 min. Duas cozeduras deixam os grãos macios, fofos e soltinhos.

   fogo alto

4. Derreta a manteiga numa frigideira pequena em fogo médio-baixo e cozinhe por 2 min: quando a espuma baixar, surgirem pontinhos dourados no fundo e o cheiro lembrar castanhas, tire do fogo na hora. Despeje sobre os grãos quentes, misture com um garfo, espalhe numa assadeira e deixe esfriar completamente por 10 min.

   Neste passoManteiga sem sal 20 g

   fogo médio-baixo

5. Toste o coco e a castanha-de-caju numa frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 3 min, até dourarem; passe para um prato para esfriar e pique a castanha grosseiramente. O coco queima rápido, então não se afaste.

   Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 10 gCastanha-de-caju sem sal 20 g

   fogo médio-baixo

6. Retire a fava do leite. Numa tigela grande, bata o iogurte grego, o leite condensado, a noz-moscada e a água de flor de laranjeira; junte o leite de baunilha com as passas e misture até ficar liso. Em outra tigela, bata o creme de leite gelado por 1 min 30 s, até formar picos macios que se dobram, e incorpore ao creme de iogurte em duas vezes, delicadamente.

   Neste passoIogurte grego 200 gLeite condensado 50 gNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Água de flor de laranjeira (opcional) ½ c. cháCreme de leite fresco gelado (mín. 35% de gordura) 80 ml

7. Acrescente os grãos frios, misturando de baixo para cima, e leve à geladeira por 2 h. Sirva em copos e coloque o coco e a castanha tostados só na hora de comer, para ficarem crocantes.