Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)
O rof e a base de tomate cor de tijolo do thieboudienne num arroz japonês de panela, com salmão e um tomate inteiro, e casquinha crocante no fundo.
Modo de preparo
Lave o arroz até a água sair limpa, deixe de molho em água fresca por e escorra numa peneira. Enquanto isso, pique bem fino a salsinha, o alho e a parte de cebolinha do rof com o sal para fazer o rof, espalhe no lado da carne do salmão e guarde na geladeira.
Neste passoArroz japonês de grão curto 180 gFilé de salmão, com pele 200 gSalsinha (para o rof) 15 gDentes de alho (para o rof) 2Cebolinha (para o rof e para finalizar) 1¾Sal (para o rof) ½ c. chá
Aqueça o óleo numa panela de barro ou panela pesada de 16 cm em fogo médio. Refogue a cebola, junte o extrato de tomate e a pimenta e cozinhe por no total, até a cebola ficar translúcida e o extrato ficar cor de tijolo. Essa fritura rápida dá ao arroz o sabor intenso de tomate do thieboudienne.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola, picada fino ½Extrato de tomate 2 c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)
fogo médioJunte o arroz escorrido e mexa por 1 minuto para envolver no óleo. Despeje o dashi, o shoyu e o mirin, acrescente a cenoura, raspe o fundo uma vez e nivele o arroz. Tire o miolo do tomate, faça um corte em cruz em cima e coloque no centro; arrume o salmão em volta, com a pele para cima.
Neste passoDashi (caldo de kombu e bonito), frio 190 mlShoyu 2 c. cháMirin 2 c. cháCenoura, em cubinhos de 5 mm ½Tomate maduro médio 1
Tampe e aqueça em fogo médio-alto por , até sair bastante vapor pela tampa e dar para ouvir o borbulhar; então abaixe para fogo baixo e cozinhe por sem abrir.
fogo médio-alto→fogo baixoPara a casquinha, aumente para fogo alto por ; quando ouvir estalos, desligue e deixe abafado com a tampa por . Isso também garante que o salmão fique bem cozido por dentro.
fogo altoAbra, tire a pele e as espinhas do salmão, junte a manteiga e amasse o tomate com uma colher de arroz; misture tudo delicadamente a partir do fundo, deixando pedaços da casquinha. Sirva com o resto da cebolinha fatiada fininho e limão para espremer.
Neste passoManteiga 10 gCebolinha (para o rof e para finalizar) 1¼Limão-taiti, em gomos ½
Dica
Também dá certo na panela elétrica de arroz: coloque o refogado do passo 2, o arroz, o dashi, o shoyu, o mirin e a cenoura, ponha o tomate e o salmão por cima e use o modo normal de arroz branco (não forma casquinha). Não acrescente mais líquido, porque o tomate solta caldo e o arroz ficaria empapado. Bacalhau fresco ou pargo funcionam muito bem no lugar do salmão.
No acampamento
Funciona bem no fogareiro com uma panela grossa ou frigideira de ferro com tampa. Lave o arroz em casa, leve num saco com fecho e deixe de molho no acampamento. Passe o rof no salmão e leve no cooler; proteja a chama do vento para o arroz cozinhar por igual.