Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimenta

Modo de preparo

1. Faça o rof: pique bem fino a salsinha, o alho e a pimenta verde com o sal. Corte o peixe em pedaços de 3 cm e misture com o rof.

   Neste passoFilé de peixe branco (bacalhau fresco ou pargo) 120 gSalsinha (para o rof) 10 gDentes de alho (para o rof) 1Pimenta verde (para o rof) ½Sal (para o rof) ¼ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio, refogue a cebola e junte o extrato de tomate; cozinhe por 5 min no total, até a cebola amaciar e o extrato ficar vermelho-tijolo escuro.

   Neste passoÓleo vegetal (para o refogado) 1½ c. sopaCebola, picada bem fino ½Extrato de tomate 1½ c. sopa

   fogo médio

3. Junte a água e o caldo em tablete e deixe ferver em fogo alto. Coloque o peixe, tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min. Quando estiver opaco e se desfazendo fácil, retire, deixe esfriar e desfie bem fino, conferindo com cuidado se não há espinhas.

   Neste passoÁgua 420 mlCaldo em tablete (de peixe ou de galinha) ½

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Coloque o arroz sem lavar no caldo que sobrou (o amido ajuda os bolinhos a firmar) e cozinhe em fogo baixo por 18 min, mexendo até o fundo a cada poucos minutos. Quando estiver macio e quase sem líquido, como um risoto bem grosso, espalhe numa assadeira larga, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por 45 min. Ele precisa estar frio para segurar o formato.

   Neste passoArroz de grão curto ou arbóreo 140 g

   fogo baixo

5. Divida o arroz em 6 porções. Com as mãos levemente úmidas, achate uma porção na palma, coloque no centro um pouco de peixe e um cubo de muçarela, feche o arroz em volta e aperte bem, formando uma bola de uns 5 cm. Não deixe o queijo aparecer, senão ele vaza na fritura.

   Neste passoMuçarela, em cubos de 1,5 cm 40 g

6. Coloque a farinha, o ovo batido e o panko em três tigelas. Passe cada bolinho na farinha, depois no ovo e por fim no panko, cobrindo bem, e aperte de leve para grudar.

   Neste passoFarinha de trigo 25 gOvo, batido 1Farinha panko 60 g

7. Despeje o óleo de fritura numa panela de 18 cm até uns 3 cm de altura (nunca mais de um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Sem termômetro: uma pitada de panko deve chiar e boiar em 2 a 3 segundos. Coloque os arancini com cuidado, usando uma concha, no máximo 4 por vez, e frite por 4 min, virando na metade, até ficarem bem dourados. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo na hora, e nunca deixe a panela sem vigilância. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 800 ml

   fogo médio-alto

8. Misture a maionese, a pasta de tamarindo e o molho de pimenta com um pouco de suco de limão. O queijo de dentro fica muito quente, então espere uns 2 minutos antes de servir os arancini com o molho.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaPasta de tamarindo 1 c. cháMolho de pimenta ½ c. cháLimão-taiti ½