Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado
Barriga de porco cozida no caramelo à vietnamita por cima de um lámen japonês, como chashu, com ovos de gema mole marinados no molho do cozido.
Modo de preparo
Misture as fatias de barriga de 1 cm com o molho de peixe, as chalotas, o alho e a pimenta e deixe marinar por 15 minutos. Fatias mais finas ficam macias sem precisar de uma hora de cozimento.
Neste passoBarriga de porco (fatias de 1 cm) 300 gMolho de peixe 2.4 c. cháChalotas (picadas) 2Dentes de alho (picados) 2Pimenta-do-reino ¼ c. chá
Leve água a ferver bem forte numa panela de 16 cm, coloque os ovos gelados com uma concha e cozinhe em fogo alto por . Passe direto para água com gelo por 5 minutos e descasque. A clara fica firme e a gema, cremosa.
Neste passoOvos (direto da geladeira) 2
fogo altoColoque o açúcar e 1 colher de sopa de água numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-baixo por , sem mexer, até virar um caramelo âmbar. Junte a carne marinada, aumente para fogo médio-alto e mexa por até pegar a cor do caramelo.
Neste passoAçúcar (para o caramelo) 1½ c. sopa
fogo médio-baixo→fogo médio-altoDespeje a água de coco, ferva em fogo alto por e tire a espuma. Abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por . Quando o molho estiver em ponto de calda, cobrindo só o fundo, desligue, coloque os ovos descascados e role no molho para pegar cor.
Neste passoÁgua de coco (sem açúcar) 250 ml
fogo alto→fogo baixoNuma panela de 20 cm, coloque o caldo, o gengibre e o shoyu, acrescente 2 colheres de sopa do molho do cozido por porção e ferva em fogo alto por ; depois mantenha quente em fogo baixo. Prove e acerte com molho de peixe se precisar.
Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) 800 mlGengibre (em lâminas) 10 gShoyu 2 c. cháMolho de peixe 0.6 c. chá
fogo altoFerva bastante água numa panela de 22 cm e cozinhe o macarrão em fogo alto por (siga a embalagem se o tempo for diferente). Coloque o broto de feijão nos últimos 30 segundos e escorra tudo muito bem.
Neste passoMacarrão fresco para lámen 240 gBroto de feijão 80 g
fogo altoColoque o macarrão em tigelas aquecidas, despeje o caldo bem quente e arrume por cima a carne, os ovos cortados ao meio, o broto, a cebolinha, o coentro e a pimenta. Finalize com umas gotas de óleo de gergelim e sirva com limão.
Neste passoCebolinha (picada) 2Coentro a gostoPimenta olho-de-pássaro (em rodelas finas) a gostoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháLimão (em gomos) 1
Dica
Cozinhe os ovos direto da geladeira para o tempo dar certo. O molho que sobrar é ótimo para temperar arroz frito ou uma tigela de arroz. Se só tiver macarrão seco, cozinhe pelo tempo da embalagem.
No acampamento
Cozinhe a carne e os ovos em casa e leve no próprio molho num pote bem fechado. No acampamento é só aquecer o caldo e cozinhar o macarrão. Com um fogareiro só, cozinhe o macarrão primeiro, sirva e aqueça o caldo na mesma panela.