Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)

Modo de preparo

1. Misture a carne de porco com o molho de peixe, a chalota, o alho e a pimenta-do-reino e deixe marinar 30 minutos.

   Neste passoBarriga de porco (em cubos de 4 cm) 400 gMolho de peixe 2 c. sopaChalota (picada) 2Alho (picado) 2Pimenta-do-reino ¼ c. chá

2. Coloque água suficiente para cobrir os ovos numa panela e cozinhe os ovos em fogo alto por 12 min; esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvo 3

   fogo alto

3. Coloque o açúcar e 1 colher de sopa de água em uma panela de fundo grosso de 18 cm de diâmetro e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min, sem mexer, só girando a panela devagar. Quando ficar cor de âmbar escuro, passe logo para a próxima etapa.

   Neste passoAçúcar (para o caramelo) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Junte a carne marinada e mexa em fogo médio-alto por 5 min para cobrir bem com o caramelo.

   fogo médio-alto

5. Despeje a água de coco, junte os ovos e a pimenta, ferva em fogo alto por 4 min tirando a espuma, abaixe para fogo baixo, cubra com a tampa entreaberta e cozinhe por 55 min. Role os ovos de vez em quando para pegarem cor por igual; está pronto quando a carne se desfizer facilmente com os hashis e o caldo reduzir e ficar brilhante. O centro da carne de porco precisa passar de 71℃.

   Neste passoÁgua de coco (sem açúcar) 350 mlPimenta vermelha a gostoArroz quente a gosto

   fogo alto→fogo baixo