Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro

Modo de preparo

1. Comece pela conserva. Dissolva o vinagre, o açúcar e o sal da conserva na mesma quantidade de água morna, despeje sobre o broto de feijão e a cenoura e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos.

   Neste passoVinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar (para a conserva) 1½ c. cháSal (para a conserva) ½ c. cháBroto de feijão 120 gCenoura (em palitos finos) 40 g

2. Coloque a barriga e o gengibre numa panela de 20 cm, cubra com água fria e deixe ferver em fogo alto por 7 min. Quando subir a espuma cinza, escorra e lave a carne em água corrente. Isso tira o cheiro forte e deixa o molho limpo. Seque a carne, misture com o molho de peixe, as chalotas, o alho e a pimenta e deixe marinar por 30 minutos.

   Neste passoBarriga de porco com pele (cubos de 4 cm) 500 gGengibre (em lâminas, para escaldar) 15 gMolho de peixe 2½ c. sopaChalotas (picadas) 3Dentes de alho (picados) 3Pimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá

   fogo alto

3. Coloque os ovos com uma concha na água fervente, cozinhe em fogo alto por 9 min, passe para a água fria e descasque. A gema fica úmida e não resseca no cozimento longo.

   Neste passoOvos 3

   fogo alto

4. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso ou de barro de 20 cm. Sacuda a marinada da carne (guarde-a) e sele começando pela pele em fogo médio-alto por 5 min, virando, até dourar por todos os lados. Retire a carne e deixe só 1 colher de sopa de gordura na panela.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Na mesma panela, coloque o açúcar e 1 colher de sopa de água e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min sem mexer, só girando a panela. Assim que ficar âmbar-escuro, cor de chá preto forte, volte a carne e a marinada, aumente para fogo médio-alto e mexa por 2 min para envolver no caramelo.

   Neste passoAçúcar (para o caramelo) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo→fogo médio-alto

6. Junte a água de coco e a pimenta, ferva em fogo alto por 4 min e tire a espuma. Abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 1 h 5 min. Depois de 30 minutos, coloque os ovos e vire de vez em quando para pegarem cor por igual.

   Neste passoÁgua de coco (sem açúcar) 450 mlPimenta olho-de-pássaro (inteira) 1

   fogo alto→fogo baixo

7. Destampe e reduza em fogo médio por mais 6 min, até o molho cobrir as costas de uma colher com uma película brilhante. Prove e, se precisar, acrescente um pouco de molho de peixe. A carne deve se desfazer fácil com hashi e atingir pelo menos 71 °C por dentro. Salpique cebolinha e sirva com arroz e a conserva escorrida.

   Neste passoCebolinha (picada) 2Arroz jasmim quentinho a gosto

   fogo médio