Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese

Modo de preparo

1. Misture o pepino e a cenoura com o vinagre, o açúcar do picles e o sal e deixe por 15 minutos. Esprema bem antes de montar para o pão não ficar murcho.

   Neste passoPepino (em palitos finos) 80 gCenoura (em palitos finos) 40 gVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar (para o picles) 2 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Ferva água numa panela de 16 cm, coloque os ovos gelados com cuidado e cozinhe em fogo alto por 7 min 30 s. Esfrie na água e descasque. Amasse grosseiramente com um garfo e misture com a maionese e a pimenta.

   Neste passoOvos 2Maionese 2 c. sopaPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo alto

3. Coloque o açúcar e 1 colher de chá de água numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-baixo por 2 min 30 s, sem mexer, até virar um caramelo âmbar. Junte a barriga, as chalotas e o alho, aumente para fogo médio-alto e refogue por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoAçúcar (para o caramelo) 3 c. cháBarriga de porco fatiada fina (3 mm, em pedaços de 3 cm) 200 gChalotas (em fatias finas) 1Dentes de alho (picados) 2

   fogo médio-baixo→fogo médio-alto

4. Acrescente o molho de peixe e a água de coco e reduza em fogo médio por 4 min, mexendo. Desligue quando o líquido quase sumir e a carne estiver envolta numa calda grudenta e brilhante.

   Neste passoMolho de peixe 3 c. cháÁgua de coco (sem açúcar) 5 c. sopa

   fogo médio

5. Passe manteiga dos dois lados do pão e toste numa frigideira de 28 cm, quantas fatias couberem por vez, em fogo médio até dourar dos dois lados. Leva cerca de 3 min 30 s no total.

   Neste passoPão de forma grosso (fatias de 3 cm) 2Manteiga (em temperatura ambiente) 20 g

   fogo médio

6. Espalhe o ovo com maionese na torrada, coloque o porco caramelizado e finalize com o picles espremido, coentro, cebolinha, gergelim e um fio de sriracha. Corte ao meio e sirva na hora.

   Neste passoCoentro a gostoCebolinha (picada) 1Gergelim torrado 1 c. cháMolho sriracha a gosto