Penne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)

Modo de preparo

1. Leve 2 L de água com o sal para ferver em fogo alto; leva cerca de 10 min. Enquanto isso, corte o frango em pedaços de 2 cm e seque, corte o gengibre em palitinhos finos e descasque o alho.

   Neste passoSal (para a água do macarrão) 2 c. chá

   fogo alto

2. Faça o pesto: coloque no liquidificador ou num processador pequeno o manjericão, o amendoim, cerca de um terço do alho, o parmesão e o azeite com 1 a 2 colheres de sopa de água. Bata em pulsos curtos, raspando as laterais, até obter uma pasta rústica e bem verde. Fatie fino o restante do alho.

   Neste passoFolhas de manjericão tailandês 40 gAmendoim torrado sem sal 30 gDentes de alho 1½Parmesão (Parmigiano Reggiano) ralado 20 gAzeite de oliva extravirgem 4 c. sopa

3. Coloque o penne na água fervente, mexa e cozinhe em fogo alto por 10 min, ou conforme a embalagem, até ficar al dente. Continue com o frango enquanto a massa cozinha e reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoPenne 200 g

   fogo alto

4. Coloque o óleo de gergelim, o gengibre e o alho fatiado numa frigideira de 26 cm ainda fria e ligue em fogo médio-baixo. Frite por 3 min, mexendo, até o gengibre enrolar e o alho ficar dourado-claro.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1½ c. sopaGengibre fresco 15 gDentes de alho 3½

   fogo médio-baixo

5. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango numa só camada e deixe um minuto antes de mexer. Cozinhe 6 min no total, até dourar por fora.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 300 g

   fogo médio-alto

6. Junte o vinho de arroz, o shoyu e o açúcar mascavo e deixe borbulhar em fogo médio por 3 min, mexendo, até o molho reduzir a uma calda grudenta que envolve o frango. Abra o maior pedaço: deve estar branco por dentro, com caldo claro.

   Neste passoVinho de arroz (ou saquê seco) 3 c. sopaShoyu 2 c. sopaAçúcar mascavo 2 c. chá

   fogo médio

7. Junte o penne escorrido e a água do cozimento medida e salteie em fogo baixo por 1 min, para a massa pegar a calda. Tire do fogo, junte o pesto e misture até ficar cremoso e brilhante. Sirva na hora, se quiser com algumas folhas de manjericão e amendoim picado por cima.

   Neste passoÁgua do cozimento da massa (reservada) 120 ml

   fogo baixo