Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante
Espetinhos de sobrecoxa no estilo feira noturna, dourados no óleo de gergelim, laqueados com calda três xícaras e cobertos de folhas de manjericão fritas e vítreas.
Modo de preparo
Deixe os espetos de bambu de molho em água por para não queimarem. Enquanto isso, corte o frango em pedaços de 3 cm, seque e espete 4 ou 5 pedaços bem juntos em cada espeto, mantendo a carne achatada para cozinhar por igual.
Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 400 gEspetos de bambu (cerca de 20 cm) 4
Faça a calda: misture numa tigelinha o vinho de arroz, o shoyu, o açúcar mascavo, o gengibre e o alho ralados até o açúcar quase dissolver.
Neste passoVinho de arroz (ou saquê seco) 3 c. sopaShoyu 2½ c. sopaAçúcar mascavo 3 c. cháGengibre fresco ralado fino 15 gDentes de alho ralados finos 3
Destaque as folhas do manjericão e seque totalmente com papel; folha molhada faz o óleo quente espirrar forte. Aqueça o óleo de fritura numa panelinha de 16 cm em fogo médio até uma folha de teste chiar na hora (cerca de 160 °C). Coloque as folhas numa só camada, afastando-se e usando uma tampa como escudo, e frite por , só até ficarem translúcidas e pararem de borbulhar. Retire para papel-toalha; elas ficam crocantes ao esfriar.
Neste passoÓleo vegetal neutro (para fritar o manjericão) 4 c. sopaFolhas de manjericão tailandês 15 g
fogo médioAqueça o óleo de gergelim numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e coloque os espetinhos. Cozinhe por , virando a cada 2 minutos, até dourar por todos os lados. Se usar duas frigideiras ou levas, divida o óleo.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1½ c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, despeje a calda sobre os espetinhos (divida se estiver fazendo em levas) e cozinhe por , virando e regando sem parar, até a calda ficar grossa, grudenta e brilhante. Estão prontos quando o pedaço mais grosso estiver branco por dentro com caldo claro, ou a 75 °C no termômetro.
fogo médioArrume os espetinhos num prato, regue com a calda que sobrou na frigideira e espalhe o manjericão crocante e o gergelim por cima. Coma quente.
Neste passoGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Sobrecoxa fica suculenta no espeto; peito resseca rápido. Não lote a frigideira, senão o frango cozinha no vapor em vez de dourar. A calda queima rápido quando engrossa, então não pare de virar os espetinhos no final.
No acampamento
Perfeito para a churrasqueira: pincele os espetinhos com óleo de gergelim e asse sobre brasas médias virando sempre; pincele a calda nos últimos minutos. Dispense o manjericão frito e use manjericão fresco rasgado por cima.