Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)

Modo de preparo

1. Coloque o macarrão de arroz numa tigela, cubra com água quente da torneira e deixe de molho por 20 min, até ficar flexível mas ainda firme no centro. Enquanto isso, corte o frango em tiras finas de 1 x 4 cm, fatie a cebola bem fina, pique o alho e o gengibre e fatie os cogumelos. Apare o capim-limão, bata com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm; rasgue as folhas de limão tirando a nervura central e corte o pak choi ao meio no comprimento.

   Neste passoMacarrão de arroz largo (seco) 120 g

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por 4 min, até amolecer. Junte o alho, o gengibre, o capim-limão, as pimentas inteiras (furadas com a faca), o cominho, a cúrcuma e o timur amassado e mexa por 1 minuto até perfumar. Essa base de temperos nepalesa é o que mantém o prato um thukpa.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 10 gTalos de capim-limão 1Pimenta olho-de-pássaro 1Cominho em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháTimur (ou pimenta de Sichuan) ½ c. chá

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e mexa por 3 min, até não estar mais rosado por fora.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 240 g

   fogo médio-alto

4. Despeje o caldo e o leite de coco, junte as folhas de limão, o molho de peixe e o açúcar, leve só até ferver em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 min. Não deixe ferver forte, senão o leite de coco pode talhar. Abra uma tira grossa de frango: não pode haver parte rosada por dentro.

   Neste passoCaldo de frango 600 mlLeite de coco 300 mlFolhas de limão-kaffir 3Molho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou mascavo) 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Junte os cogumelos e o pak choi e cozinhe por 3 min, até os talos do pak choi ficarem macios.

   Neste passoCogumelos-paris 80 gPak choi 120 g

6. Escorra o macarrão hidratado e mergulhe numa panela de 18 cm com água fervendo em fogo alto por 1 min, até ficar macio e escorregadio; escorra bem.

   fogo alto

7. Esprema um pouco do limão na sopa, prove e junte mais um pouco de molho de peixe se precisar. Divida o macarrão em tigelas e despeje a sopa por cima (deixe o capim-limão e as folhas de limão na panela; não são para comer). Finalize com coentro e cebolinha e sirva o resto do limão em gomos.

   Neste passoLimão-taiti ½Coentro fresco 5 gCebolinha 1