Thukpa

Modo de preparo

1. Prepare tudo antes de acender o fogo: corte o frango em tiras finas de 1 cm de largura e 4 cm de comprimento. Fatie a cebola bem fina, pique o alho e o gengibre, faça um corte no comprimento das pimentas e pique o tomate. Corte a cenoura em palitos finos, o repolho em tiras de 1 cm e o espinafre em pedaços. Amasse levemente o timur num pilão ou com a lateral da faca para liberar o aroma cítrico.

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio, junte a cebola e refogue por 5 min, mexendo sempre, até ficar macia e dourada nas bordas. Esse dourado dá profundidade ao caldo.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola 1

   fogo médio

3. Junte o alho, o gengibre e a pimenta e mexa por 30 segundos até perfumar; depois acrescente o tomate, o cominho, o coentro moído, a cúrcuma e o timur. Cozinhe por 5 min, amassando o tomate com a colher, até virar uma pasta grossa. Se os temperos começarem a grudar, pingue um pouco de água.

   Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gPimenta verde 1Tomate 1Cominho em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído ¾ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháTimur (ou pimenta de Sichuan) ½ c. chá

4. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e mexa por 3 min, até a parte de fora não estar mais rosada e as tiras ficarem envolvidas na pasta de temperos.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 240 g

   fogo médio-alto

5. Despeje o caldo e o shoyu, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 min. O frango precisa ficar totalmente cozido: abra a tira mais grossa; não pode haver parte rosada por dentro.

   Neste passoCaldo de frango 900 mlShoyu 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Enquanto a sopa cozinha, ferva água numa panela de 18 cm em fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe por 4 min (ou conforme a embalagem) até ficar no ponto. Escorra e passe rapidamente em água morna para não grudar. Cozinhar à parte deixa o caldo limpo e o macarrão firme.

   Neste passoMacarrão de trigo (seco; pode ser fresco) 140 g

   fogo alto

7. Junte a cenoura e o repolho à sopa e cozinhe por 3 min, até ficarem macios mas ainda levemente crocantes. Acrescente o espinafre e o garam masala, deixe o espinafre murchar por 30 segundos, prove e acerte o sal.

   Neste passoCenoura 80 gRepolho 100 gEspinafre 40 gGaram masala ½ c. cháSal a gosto

8. Divida o macarrão em tigelas fundas e despeje por cima a sopa quente com os legumes. Finalize com coentro picado e cebolinha fatiada e sirva com gomos de limão para espremer na hora.

   Neste passoLimão-taiti ½Coentro fresco 5 gCebolinha 1