Salada fria de macarrão thukpa com molho de gergelim e timur

Modo de preparo

1. Coloque o frango e o gengibre fatiado numa panela de 16 cm, cubra com água fria 2 cm acima e leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe por 15 min; esse cozimento suave mantém o peito suculento. Corte a parte mais grossa: deve estar branca até o centro (75 °C no termômetro); se não estiver, cozinhe mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e desfie em tiras finas com os dedos.

   Neste passoPeito de frango 200 gGengibre fresco (para o cozimento) 5 g

   fogo médio-alto

2. Ferva água numa panela de 18 cm em fogo alto e cozinhe o macarrão por 4 min (ou conforme a embalagem). Escorra, lave em água fria esfregando com as mãos para tirar o amido, escorra muito bem e misture com metade do óleo de gergelim para não grudar.

   Neste passoMacarrão de trigo (seco; pode ser fresco) 140 gÓleo de gergelim torrado ¾ c. chá

   fogo alto

3. Molho: toste o cominho e o timur numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 1 min, sacudindo, até perfumarem e escurecerem um pouco; depois moa bem fino num pilão. Bata com o tahine, o shoyu, o suco de limão, o mel, o alho ralado fino, a pimenta, o restante do óleo de gergelim e a água até ficar liso e fluido, como creme de leite fresco. Se estiver grosso, junte mais um pouco de água.

   Neste passoCominho em grão ½ c. cháTimur (ou pimenta de Sichuan) ½ c. cháTahine 2 c. sopaShoyu 4 c. cháLimão-taiti (suco) 1Mel 1 c. cháDentes de alho 1Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháÁgua 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Corte o pepino e a cenoura em palitos finos e fatie o repolho bem fininho.

   Neste passoPepino 120 gCenoura 60 gRepolho (branco ou roxo) 80 g

5. Coloque o macarrão nas tigelas, arrume os legumes e o frango por cima e regue com o molho. Espalhe amendoim picado, cebolinha fatiada e coentro e misture tudo na hora de comer.

   Neste passoAmendoim torrado 20 gCebolinha 1Coentro fresco 5 g