Bowl de arroz com tibs na manteiga de berbere

Modo de preparo

1. Ferva bastante água numa panela de 16 cm, coloque com cuidado os ovos em temperatura ambiente com uma concha e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min 30 s. Passe direto para água fria (com gelo, se tiver) por 3 minutos e descasque: a gema fica mole e cremosa.

   Neste passoOvos (em temperatura ambiente) 2

   fogo médio-alto

2. Faça a maionese awaze: misture o suco de limão e parte do berbere à maionese. Coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico para fazer fios.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaLimão-taiti ½Berbere 0.6 c. chá

3. Seque a carne, corte em cubos de 1,5 cm e misture com o sal e o restante do berbere.

   Neste passoContrafilé ou alcatra 260 gSal ½ c. cháBerbere 1.9 c. chá

4. Aqueça bem uma frigideira de 26 cm em fogo alto, coloque o óleo e espalhe a carne em uma camada. Se indicar ×2, faça em duas levas. Não mexa no primeiro minuto, depois vire e sele por 3 min no total até ficar bem dourada por fora.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo alto

5. Abaixe para fogo médio, junte a manteiga, o alho picado, a cebola e a pimenta fatiadas e refogue por 3 min, mexendo, até a manteiga ficar avermelhada e a cebola amolecer; desligue o fogo. Mexa sem parar enquanto a manteiga espuma: o berbere queima fácil.

   Neste passoManteiga 25 gDentes de alho picados 2Cebola roxa 90 gJalapeño ou outra pimenta verde 1

   fogo médio

6. Coloque o arroz quente nas tigelas e cubra com os tibs e a manteiga vermelha da frigideira. Arrume o pepino em fatias finas ao lado, ponha os ovos cortados ao meio, faça um zigue-zague de maionese awaze e finalize com cebolinha picada.

   Neste passoArroz cozido quente (ex.: jasmim) 400 gPepino ½Cebolinha 2