Siga tibs (carne salteada etíope)

Modo de preparo

1. Seque muito bem a carne com papel-toalha e corte em cubos de 2 cm; carne molhada cozinha em vez de dourar. Fatie a cebola bem fina, pique o alho, tire as sementes da pimenta e corte em tiras compridas, e pique o tomate em cubos de 1 cm. O preparo é rápido, então deixe tudo pronto antes de começar.

2. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo alto por cerca de 1 minuto, coloque o óleo e, quando ele ondular, espalhe a carne em uma camada só. Se o tamanho indicar ×2, sele em duas levas. Não mexa no primeiro minuto; depois vire os cubos e sele por 3 min no total, até ficarem bem dourados por fora. Pode ficar rosada por dentro. Reserve num prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaContrafilé ou alcatra (magro) 300 g

   fogo alto

3. Abaixe para fogo médio, coloque na mesma frigideira dois terços do niter kibbeh e a cebola e refogue por 4 min, até a cebola amolecer e dourar levemente nas bordas. Use a umidade da cebola para soltar o queimadinho da carne no fundo: é sabor.

   Neste passoNiter kibbeh (manteiga temperada etíope) ou ghee 1 c. sopaCebola roxa 110 g

   fogo médio

4. Junte o alho, a pimenta, o alecrim e o tomate e refogue em fogo médio por 2 min, até o tomate amolecer um pouco e o alho perfumar.

   Neste passoDentes de alho 2Jalapeño ou outra pimenta verde 1Ramos de alecrim fresco 1Tomate 1

   fogo médio

5. Volte a carne com o suco para a frigideira, junte o restante do niter kibbeh, o sal e a pimenta-do-reino e salteie rapidamente em fogo alto por 1 min 30 s. Rosada por dentro fica macia e ao ponto; cozinhe mais se preferir bem passada, mas sem exagero, ou endurece. Retire os talos de alecrim.

   Neste passoNiter kibbeh (manteiga temperada etíope) ou ghee ½ c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

   fogo alto

6. Abra a injera num prato e amontoe os tibs no centro. Rasgue pedaços de injera e use-os para pegar a carne com a mão. Sem injera, sirva com arroz ou qualquer pão achatado.

   Neste passoInjera (pão achatado de teff) ou arroz 2