Etiópia, Oriente Médio e África · Siga tibs (carne salteada etíope)

Awaze tibs com niter kibbeh caseiro

Name: Awaze tibs com niter kibbeh caseiro
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Etiópia
Ingredients: Manteiga sem sal 60 g; Dentes de alho 3; Gengibre fresco 15 g; Sementes de feno-grego ¼ c. chá; Cardamomo verde levemente amassado 2; Berbere 1½ c. chá; Vinho tinto seco 30 ml; Mel 1 c. chá; Contrafilé ou ancho 320 g; Sal ¾ c. chá; Cebola roxa 110 g; Jalapeño ou outra pimenta verde 1; Ramos de alecrim fresco 1; Injera ou arroz 2

Tibs de restaurante: carne selada em manteiga clarificada caseira com especiarias e glaceada com molho awaze de berbere, vinho tinto e mel.

porções2 porç.

Tempo total42 min

Espera à parte+ 15 min

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesCarne em peça bem selada por fora geralmente é segura rosada por dentro. Para crianças pequenas, gestantes e idosos, cozinhe por completo.

Modo de preparo

Seque a carne, corte em cubos de 2,5 cm, polvilhe o sal por igual e deixe em temperatura ambiente por . O sal tempera até o centro e ajuda a dourar. Logo antes de selar, seque de novo a umidade da superfície.
Neste passoContrafilé ou ancho 320 gSal ¾ c. chá
Enquanto isso, faça o niter kibbeh. Fatie parte do alho e do gengibre e rale fino o restante. Coloque a manteiga, o alho e o gengibre fatiados, o feno-grego e o cardamomo numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo baixo por . Quando a espuma baixar, os sólidos do fundo ficarem castanho-claros e o cheiro lembrar avelã, coe numa peneira fina (ou forrada com papel) para obter uma manteiga dourada e limpa. Tire do fogo antes que os sólidos escureçam.
Neste passoManteiga sem sal 60 gDentes de alho 1¼Gengibre fresco 7.5 gSementes de feno-grego ¼ c. cháCardamomo verde levemente amassado 2
fogo baixo
Faça o awaze: numa tigelinha, misture o berbere, o vinho, o mel, o gengibre ralado e parte do alho ralado até formar uma pasta grossa.
Neste passoBerbere 1½ c. cháVinho tinto seco 30 mlMel 1 c. cháGengibre fresco 7.5 gDentes de alho 0.9
Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, coloque 1–2 colheres (sopa) de niter kibbeh e espalhe a carne em uma camada. Se indicar ×2, faça em duas levas. Vire a cada 30 segundos a 1 minuto e sele por até formar uma crosta escura; reserve num prato. O interior ainda deve estar malpassado.
fogo alto
Abaixe para fogo médio, junte mais um pouco de niter kibbeh e depois a cebola, a pimenta, o alecrim e o restante do alho ralado; refogue por até a cebola ficar translúcida e dourada nas bordas.
Neste passoCebola roxa 110 gJalapeño ou outra pimenta verde 1Ramos de alecrim fresco 1Dentes de alho 0.9
fogo médio
Junte o awaze e frite por 30 segundos até perfumar, depois volte a carne com o suco e o restante do niter kibbeh. Salteie em fogo médio-alto por até a carne ficar envolvida num molho vermelho brilhante; se secar, junte 1 colher (sopa) de água. Retirada rosada por dentro (cerca de 57 °C), fica no ponto mais macio.
fogo médio-alto
Descanse 1 minuto para o suco assentar, retire os talos de alecrim e sirva sobre a injera. O niter kibbeh que sobrar dura 2 semanas num pote fechado na geladeira.
Neste passoInjera ou arroz 2

Dica

O niter kibbeh precisa ferver devagar em fogo baixo, senão os sólidos queimam. O vinho tinto substitui o tej, vinho de mel etíope; para evitar álcool, use água com um pouco mais de mel. Cortes marmorizados como o ancho ficam melhores ao ponto.

No acampamento

Faça o niter kibbeh e o awaze em casa e leve em potinhos fechados: no acampamento só falta selar e saltear. Preaqueça bem uma frigideira de ferro ou chapa no fogareiro e tire a carne do cooler 15 minutos antes.