Rigatoni com tinga de frango, creme de leite e parmesão (italiano × mexicano)

Modo de preparo

1. Leve a água para ferver numa panela de 3 L em fogo alto, o que leva cerca de 10 min, e junte a maior parte do sal grosso. Ela deve ficar um pouco menos salgada que a água do mar.

   Neste passoÁgua para a massa 2½ LSal grosso 1.6 c. chá

   fogo alto

2. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango e doure por 6 min, virando uma vez, até ficar dourado dos dois lados. Ainda não precisa estar cozido por dentro; reserve num prato.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaSobrecoxa sem osso (em pedaços) 240 g

   fogo médio-alto

3. Na mesma frigideira, abaixe para fogo médio e refogue a cebola e o alho por 4 min; junte o chipotle, o molho adobo e o orégano e mexa por 30 segundos até perfumar. Acrescente o tomate e o restante do sal, volte o frango, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min. Quando o frango estiver cozido (74 °C), desfie grosseiramente na frigideira com dois garfos.

   Neste passoCebola fatiada ½Alho picado 2Pimentas chipotle em adobo, picadas 1Molho adobo da lata 1 c. cháOrégano seco ½ c. cháPassata ou tomate pelado triturado 300 gSal grosso 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, coloque a massa na água fervente e cozinhe por cerca de 10 min, 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, mexendo de vez em quando. Antes de escorrer, separe uma caneca da água do cozimento.

   Neste passoRigatoni (ou penne) 200 g

5. Misture o creme de leite ao molho, junte a massa escorrida e algumas colheradas da água do cozimento e envolva em fogo médio por 2 min, até o molho cobrir a massa com brilho. Desligue o fogo e misture o parmesão. Se ficar grosso demais, acrescente mais um pouco de água.

   Neste passoCreme de leite fresco 80 mlParmesão ralado 30 g

   fogo médio

6. Sirva com folhas de coentro por cima e um gomo de limão ao lado. Espremer o limão na hora deixa o creme mais leve.

   Neste passoFolhas de coentro 1 c. sopaLimão em gomos ½