Tinga poblana com chorizo e creme de abacate

Modo de preparo

1. Cebola em conserva: fatie a cebola roxa bem fininha, coloque num pote com o vinagre e um pouco do sal, misture e deixe por pelo menos 20 min. Fica pronta quando ganha um rosa vivo.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de maçã 3 c. sopaSal ⅛ c. chá

2. Coloque numa panela de 20 cm as sobrecoxas, a água, um pedaço de cebola, parte do alho, o louro, o tomilho e parte do sal, e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 28 min, retirando a espuma, até a carne soltar fácil do osso. Retire, descarte pele e ossos, desfie em pedaços grossos e coe o caldo.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 500 gÁgua 900 mlCebola ¼Dentes de alho 1¼Folha de louro 1Ramos de tomilho 1Sal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Toste os tomates numa frigideira seca em fogo médio-alto por 10 min, virando, até a pele estourar e ganhar manchas pretas. Bata com os chipotles, o molho adobo, o restante do alho, o orégano, o açúcar mascavo e uma concha de caldo até ficar liso.

   Neste passoTomates maduros 450 gPimentas chipotle em adobo (em lata) 2Molho adobo da lata 1 c. sopaDentes de alho 2¾Orégano seco ½ c. cháAçúcar mascavo (ou rapadura ralada) ½ c. chá

   fogo médio-alto

4. Tire o chorizo da tripa e coloque numa frigideira de 24 cm em fogo médio por 4 min, esfarelando, até soltar a gordura vermelha e as bordas ficarem crocantes. Junte o resto da cebola fatiada e refogue na gordura do chorizo por 6 min.

   Neste passoChorizo fresco (cru) 80 gCebola ¾

   fogo médio

5. Despeje o molho e deixe borbulhar em fogo médio por 5 min, mexendo, até escurecer e engrossar. Junte o frango, parte do sal e meia concha de caldo e cozinhe por 7 min, até o molho envolver a carne com brilho. Prove e ajuste com caldo ou sal.

   Neste passoSal ½ c. chá

   fogo médio

6. Creme de abacate: amasse com um garfo o abacate, o creme, o suco de limão e uma pitada do sal até ficar liso, ou bata no liquidificador.

   Neste passoAbacate 1Creme mexicano ou creme azedo 2 c. sopaLimão (taiti) ½Sal ⅛ c. chá

7. Espalhe creme de abacate em cada tostada, coloque a tinga por cima e finalize com a cebola em conserva escorrida e coentro.

   Neste passoTostadas 4Folhas de coentro 1 c. sopa