Batata-doce recheada com tinga de frango

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C · 1 tray. Lave bem as batatas, seque, fure 4 ou 5 vezes com um garfo, esfregue com o óleo e parte do sal e coloque numa assadeira forrada. Asse no forno (forno) por 45 min, até um espeto entrar no centro sem resistência.

   Neste passoBatatas-doces (médias, cerca de 250 g cada) 2Óleo (para as batatas) 1 c. cháSal ¼ c. chá

   forno

2. Enquanto assam, faça a tinga. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 5 min até ficarem transparentes.

   Neste passoÓleo (para a tinga) 1 c. sopaCebola fatiada ½Alho picado 2

   fogo médio

3. Junte o chipotle, o molho adobo e o cominho e mexa por 30 segundos até perfumar; acrescente o tomate e parte do sal. Coloque o peito de frango inteiro no molho, tampe e cozinhe suavemente em fogo médio-baixo por 15 min, virando uma vez, até a parte mais grossa chegar a 74 °C ou não ter mais rosado.

   Neste passoPimentas chipotle em adobo, picadas 1Molho adobo da lata 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháPassata ou tomate pelado triturado 240 gSal 0.4 c. cháPeito de frango 240 g

   fogo médio-baixo

4. Desfie o frango na frigideira com dois garfos, junte o feijão-preto e o milho e cozinhe destampado por 4 min, mexendo, até o molho engrossar.

   Neste passoFeijão-preto em lata, lavado e escorrido 120 gMilho-verde (em lata ou congelado) 80 g

5. Iogurte de limão: misture o iogurte grego com o suco de limão e o restante do sal. Se estiver muito grosso, junte uma ou duas colheres de água para ficar fácil de regar.

   Neste passoIogurte grego 5 c. sopaLimão (taiti) ½Sal ⅛ c. chá

6. Abra as batatas no sentido do comprimento e solte um pouco a polpa com um garfo. Recheie com bastante tinga, regue com o iogurte de limão e finalize com feta esfarelado e coentro.

   Neste passoQueijo feta (ou queijo fresco) 40 gFolhas de coentro 1 c. sopa