Tinga de pollo (frango desfiado ao chipotle)

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 18 cm o frango, a água, um pedaço da cebola, parte do alho descascado, o louro e metade do sal, e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo, retire a espuma e cozinhe suavemente por 18 min. Corte a parte mais grossa: sem rosado, está pronto (74 °C por dentro).

   Neste passoPeito de frango (ou sobrecoxa sem osso) 300 gÁgua 750 mlCebola ¼Dentes de alho 1¼Folha de louro 1Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire o frango, deixe amornar 5 minutos e desfie bem fininho com dois garfos. Coe o caldo e reserve para o molho e para ajustar depois.

3. Bata no liquidificador os tomates, os chipotles, o molho adobo, o restante do alho e o orégano com cerca de 50 ml do caldo por porção até ficar liso. Chipotle é bem picante: comece com menos e acrescente depois de provar, se quiser.

   Neste passoTomates maduros 350 gPimentas chipotle em adobo (em lata) 2Molho adobo da lata 1 c. sopaDentes de alho 1¾Orégano seco ½ c. chá

4. Corte o resto da cebola em fatias finas. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola por 6 min até ficar macia e transparente. Não deixe dourar: a cebola murchinha é a alma da tinga.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola ¾

   fogo médio

5. Despeje o molho na frigideira e cozinhe em fogo médio por 5 min, mexendo, até escurecer um tom. Junte o frango desfiado e o restante do sal e cozinhe por 6 min, até o frango ficar suculento e envolvido no molho, sem sobrar caldo. Se engrossar demais, acrescente um pouco de caldo.

   Neste passoSal ½ c. chá

   fogo médio

6. Espalhe uma camada fina de feijão refrito em cada tostada (funciona como cola), coloque bastante tinga por cima e finalize com alface, creme, queijo fresco esfarelado e fatias de abacate. Monte na hora de comer: as tostadas amolecem rápido.

   Neste passoTostadas (tortilhas de milho crocantes) 4Feijão refrito 120 gAlface-romana em tiras 60 gCreme mexicano ou creme azedo 2 c. sopaQueijo fresco (ou feta suave) 40 gAbacate ½