Udon de missô estilo tinola (filipino × japonês)

Modo de preparo

1. Ferva uma panelinha de água em fogo alto, coloque com uma concha os ovos direto da geladeira e cozinhe por 6 min 30 s. Passe para água com gelo, esfrie e descasque. A gema fica mole e cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Corte o gengibre em palitos finos e pique o alho. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o gengibre e o alho por 2 min, até perfumar. Siga antes que o alho doure.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaGengibre fresco 25 gDentes de alho 2

   fogo médio

3. Corte o frango em pedaços pequenos, junte e salteie em fogo médio-alto por 4 min, até ficar branco por fora.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 300 g

   fogo médio-alto

4. Acrescente a água, o dashi e o chuchu em pedaços de 3 cm. Ferva em fogo médio, retire a espuma e cozinhe por 8 min, até o frango estar cozido por dentro e o chuchu macio.

   Neste passoÁgua 850 mlDashi instantâneo em pó 1 c. cháChuchu (ou abobrinha) 200 g

   fogo médio

5. Coloque o udon congelado direto no caldo e cozinhe em fogo médio-alto por 2 min, soltando os fios com hashi, até se separarem e ficarem quentes por dentro.

   Neste passoUdon congelado (blocos individuais) 2

   fogo médio-alto

6. Abaixe o fogo para fogo baixo. Coloque o missô numa concha, mergulhe no caldo e dissolva com hashi antes de misturar na panela. Junte o molho de peixe e o espinafre e aqueça por 1 min. Não deixe ferver depois do missô, senão o aroma some.

   Neste passoMissô branco 2 c. sopaMolho de peixe 1½ c. cháEspinafre 60 g

   fogo baixo

7. Divida o udon e o caldo em tigelas e finalize com os ovos cortados ao meio e a cebolinha picada.

   Neste passoCebolinha 1