Tinola (sopa filipina de frango com gengibre)

Modo de preparo

1. Descasque o mamão verde, raspe as sementes e corte em pedaços de 4 cm. Descasque o gengibre e corte em palitos finos, fatie a cebola em tiras grossas e amasse o alho com a lateral da faca. Seque o frango com papel-toalha.

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o alho, a cebola e o gengibre por 3 min, até a cebola ficar transparente e o gengibre bem perfumado. Mexa sempre: alho queimado amarga.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaDentes de alho 3Cebola 1Gengibre fresco 25 g

   fogo médio

3. Junte o frango e metade do molho de peixe e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min, virando os pedaços, até a superfície ficar branca e levemente dourada. Selar antes deixa o caldo mais saboroso.

   Neste passoFrango com osso (coxas e sobrecoxas, em pedaços) 500 gMolho de peixe (patis) ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Despeje a água e leve à fervura em fogo alto, retirando a espuma que subir. Abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe suavemente por 22 min. Fervura branda mantém o caldo limpo.

   Neste passoÁgua 900 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Acrescente o mamão e cozinhe por mais 8 min, até um garfo entrar fácil e as bordas ficarem translúcidas. Corte um pedaço de frango: perto do osso não pode haver nada rosado e o suco deve sair claro.

   Neste passoMamão verde ou chuchu (ou abobrinha) 300 g

6. Tempere com o restante do molho de peixe e a pimenta. Junte as folhas, cozinhe só 1 min e desligue o fogo. Basta murcharem; cozidas demais, amarelam.

   Neste passoMolho de peixe (patis) ¾ c. sopaPimenta-do-reino a gostoFolhas de moringa ou de pimenta (ou espinafre) 40 g

7. Sirva o frango e o mamão em tigelas com bastante caldo quente, acompanhados de arroz branco. É tradicional pôr um pratinho de molho de peixe à parte para molhar.