Bowl de frango ao gengibre estilo tinola com picles de mamão

Modo de preparo

1. Descasque o mamão e corte em palitos finos como fósforos. Misture numa tigela com o vinagre, o açúcar e metade do sal e deixe por 15 min. Enquanto isso, prepare o arroz e o frango.

   Neste passoMamão verde ou chuchu 120 gVinagre de cana (ou de arroz) 2 c. sopaAçúcar 2 c. cháSal ½ pitada(s)

2. Lave o arroz 2 ou 3 vezes até a água sair clara e escorra. Coloque numa panela de 16 cm o arroz, o caldo e o gengibre em fatias finas (cerca de 40% do total). Ferva em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.

   Neste passoArroz jasmim 160 gCaldo de frango 210 mlGengibre fresco 10 g

   fogo alto→fogo baixo

3. Seque o frango e tempere os dois lados com o restante do sal. Espalhe o óleo numa frigideira de 24 cm, coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe em fogo médio por 9 min. Não mexa: a gordura derrete e a pele fica crocante e bem dourada.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, com pele 300 gSal ½ pitada(s)Óleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio

4. Vire e cozinhe por mais 5 min. Corte a parte mais grossa: o suco deve sair claro, sem nada rosado (75 °C no termômetro).

5. Retire a gordura com papel, deixando 1 colher (chá). Abaixe para fogo médio-baixo, junte o alho picado e o restante do gengibre ralado e mexa por 20 segundos. Acrescente o molho de peixe, o mel e 2 colheres (sopa) de água e deixe borbulhar por 2 min, virando o frango para cobri-lo com uma calda brilhante. Fogo moderado: o mel queima rápido.

   Neste passoDentes de alho 2Gengibre fresco 15 gMolho de peixe 2 c. cháMel 2 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Passe o frango para uma tábua para descansar. Coloque o espinafre na frigideira e murche na calda que sobrou por 1 min.

   Neste passoEspinafre 60 g

7. Fatie o frango em tiras de 1,5 cm. Coloque arroz nas tigelas, junte o espinafre e o frango, o picles de mamão bem escorrido e a cebolinha. Regue o frango com a calda que restou na frigideira.

   Neste passoCebolinha 1