Tiramisù japonês de matchá com doce de feijão azuki
Tiramisù com alma japonesa: biscoitos molhados no matchá, uma camada de doce de feijão azuki (anko) e creme de mascarpone sem ovos.
Modo de preparo
Peneire o matchá e o açúcar do matchá numa tigela para desfazer os grumos. Junte 2 colheres (sopa) da água quente e bata até formar uma pasta lisa; depois acrescente o restante da água. Despeje num prato fundo e deixe esfriar totalmente. Água a cerca de 80 °C (fervida e descansada por 3 minutos) mantém o matchá verde e suave; água fervendo deixa amargo.
Neste passoMatchá em pó (para molhar) 2 c. cháAçúcar (para o matchá) 2 c. cháÁgua quente a cerca de 80 °C 120 ml
Coloque numa tigela o creme de leite gelado, o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata por até o ponto de picos macios. Junte o mascarpone gelado e bata em velocidade baixa por , só até o creme ficar espesso e firme. Pare assim que chegar ao ponto; mascarpone batido demais fica granulado.
Neste passoCreme de leite fresco gelado (mínimo 35% de gordura) 100 mlAçúcar de confeiteiro 30 gExtrato de baunilha ½ c. cháMascarpone gelado 125 g
Mexa o doce de azuki até ficar fácil de espalhar. Se estiver muito firme, solte com 1 ou 2 colheres (chá) de água quente.
Neste passoDoce de feijão azuki (anko) 60 g
Passe cada biscoito no matchá por 1 segundo de cada lado e arrume uma camada num refratário ou copo de 15×10 cm, partindo-os para preencher os espaços. Espalhe uma camada fina de doce de azuki e depois metade do creme. Faça outra camada de biscoitos molhados, cubra com o restante do creme e alise.
Neste passoBiscoitos champanhe (savoiardi) 8
Cubra e leve à geladeira por pelo menos , até firmar. Polvilhe o matchá com uma peneira fina só na hora de servir; antes disso ele perde a cor e umedece.
Neste passoMatchá em pó (para polvilhar) 1 c. chá
Dica
Matchá culinário serve, mas escolha um verde vivo: pó opaco ou amarelado fica amargo e com gosto de grama. Para ficar menos doce, use anko com grãos inteiros (tsubuan) e reduza o açúcar de confeiteiro em um terço. Sem o azuki, vira um ótimo tiramisù de matchá simples.
No acampamento
Como não leva ovo cru nem vai ao fogo, viaja muito bem: monte na véspera num pote com tampa e mantenha num cooler com gelo abaixo de 5 °C. Leve o matchá de polvilhar num potinho com um coador de chá.