Rabanada de tiramisù

Modo de preparo

1. Prepare primeiro o creme para ele gelar. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro por 2 min até o ponto de picos macios. Solte o mascarpone numa tigela com uma espátula e incorpore o creme batido até ficar liso. Guarde na geladeira.

   Neste passoCreme de leite fresco gelado 60 mlAçúcar de confeiteiro 15 gMascarpone gelado 100 g

2. Antes de começar, separe 1 colher (chá) de café por porção e misture ao xarope de bordo. Num prato fundo, bata os ovos com o açúcar e o sal até não sobrar fio de clara e junte o leite e o restante do café frio.

   Neste passoXarope de bordo (maple) 2 c. sopaOvos 2Açúcar 20 gSal 1 pitada(s)Leite 100 mlCafé espresso forte, frio 80 ml

3. Coloque as fatias na mistura e deixe por 1 min de cada lado, até o líquido chegar ao centro, mas o pão ainda se manter inteiro ao levantar. O brioche absorve muito rápido; pão do dia anterior é mais fácil de manusear que o fresquinho.

   Neste passoFatias grossas de brioche ou pão de leite (2,5 cm) 4

4. Derreta metade da manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio-baixo até espumar. Retire as fatias, deixe escorrer o excesso e doure por 3 min até o fundo ficar bem dourado. Vire, junte o restante da manteiga e cozinhe por mais 3 min. Estão prontas quando o centro volta ao ser pressionado e não sai líquido. Para 3 a 4 porções, faça em duas levas dividindo a manteiga e mantenha a primeira aquecida no forno a 100 °C. Com fogo moderado, o pão grosso cozinha por dentro antes de o açúcar queimar.

   Neste passoManteiga 20 g

   fogo médio-baixo

5. Sirva duas fatias por prato, coloque por cima uma boa colherada do creme gelado de mascarpone e polvilhe bastante cacau com uma peneira por tudo. Faça raspas de chocolate com um descascador e regue com a calda de maple com café. Sirva na hora: o contraste entre a rabanada quente e o creme gelado é o charme do prato.

   Neste passoCacau em pó 100% 2 c. cháChocolate amargo 10 g