Toad in the hole na frigideira de ferro com gordura bovina e gravy de cebola ao vinho tinto

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e o sal numa tigela, quebre os ovos, junte metade do leite e bata até ficar liso; depois acrescente o resto do leite, a água gelada, o tomilho e a mostarda até ficar com consistência de creme de leite fresco. Trocar parte do leite por água deixa mais crocante. Passe para uma jarra, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 h, de preferência de um dia para o outro; massa descansada cresce mais alta e por igual.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gSal 1 pitada(s)Ovos 2Leite 80 mlÁgua gelada 20 mlFolhas de tomilho fresco picadas ½ c. cháMostarda Dijon 1 c. chá

2. Enquanto descansa, caramelize as cebolas. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm, junte as cebolas, o açúcar mascavo e os ramos de tomilho e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 20 min. Quando começar a grudar no fundo, junte uma colherada de água e raspe; espere até ficarem macias, como geleia, e marrom-escuras. Com pressa, elas queimam sem adoçar.

   Neste passoManteiga 20 gCebolas em fatias finas 1Açúcar mascavo 1 c. cháRamos de tomilho fresco 2

   fogo médio-baixo

3. Retire o tomilho, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto; despeje o vinho e deixe borbulhar em fogo médio-alto por 2 min, raspando o fundo, até reduzir à metade. Acrescente aos poucos o caldo quente e o molho inglês e cozinhe em fogo médio por 6 min, até cobrir uma colher. Tempere com pimenta e mantenha aquecido.

   Neste passoFarinha de trigo (para o molho) 2 c. cháVinho tinto seco 80 mlCaldo de carne quente 240 mlMolho inglês 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto→fogo médio

4. Preaqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventilação). Derreta a gordura numa frigideira de ferro fundido que vá ao forno de 20 cm, junte as linguiças e doure em fogo médio por 6 min, virando, até ficarem bem tostadas por todos os lados. Dourar antes dá muito mais sabor.

   Neste passoGordura bovina (sebo) ou banha 1½ c. sopaLinguiças frescas de porco de açougue, tipo inglesa (cerca de 65 g cada) 4

   fogo médio

5. Leve a frigideira com as linguiças direto ao forno por 5 min, até a gordura ficar tão quente que comece a soltar fumaça.

   forno

6. Mexa a massa gelada. Com luvas de forno, tire a frigideira, despeje a massa rapidamente (deve chiar) e volte ao forno na hora por 25 min. Não abra a porta nos primeiros 20 minutos. Está pronta quando estiver alta e com um dourado mogno intenso. Abra uma linguiça para conferir que não está rosada.

   forno

7. Deixe assentar 2 minutos, leve a frigideira à mesa, corte em porções e regue com bastante gravy de cebola ao vinho tinto. O ferro fundido continua muito quente: enrole sempre o cabo com luva ou pano.