Toad in the hole (linguiças assadas em massa de Yorkshire pudding)
Um jantar de família britânico clássico: linguiças assadas em gordura bem quente dentro de uma massa de Yorkshire pudding crocante e bem alta, com bastante molho gravy de cebola.
Modo de preparo
Coloque a farinha e o sal numa tigela, abra um buraco no meio e quebre os ovos ali. Junte metade do leite e bata do centro para fora até ficar liso e sem grumos; depois acrescente o resto do leite até ficar com a consistência de creme de leite fresco. Deixe descansar em temperatura ambiente por ; o descanso faz a farinha absorver o líquido e crescer mais.
Neste passoFarinha de trigo 70 gSal 1 pitada(s)Ovos 2Leite 100 ml
Preaqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação) por uns 15 minutos. Coloque o óleo numa assadeira de metal ou refratário de 20×15 cm, arrume as linguiças afastadas e asse por , até dourarem levemente e a gordura chiar bem quente. É essa gordura muito quente que faz a massa crescer.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaLinguiças frescas de porco, tipo inglesa (cerca de 65 g cada) 4
fornoBata a massa rapidamente. Com luvas de forno, tire a assadeira com cuidado (a gordura pode espirrar) e despeje rápido a massa ao redor das linguiças; as bordas devem chiar na hora. Volte imediatamente ao forno por . Não abra a porta nos primeiros 20 minutos, senão ela murcha. Está pronta quando estiver alta, bem dourada e crocante.
fornoEnquanto isso, faça o molho. Derreta a manteiga numa frigideira de 18 cm, junte a cebola e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo sempre, até ficar macia e dourada.
Neste passoManteiga 15 gCebola em fatias finas 1
fogo médio-baixoPolvilhe a farinha e mexa por 1 minuto; depois despeje o caldo quente aos poucos, batendo para desfazer os grumos. Junte o molho inglês e deixe ferver baixinho em fogo médio por , até cobrir as costas de uma colher, e tempere com pimenta. Se engrossar demais, junte um pouco de água.
Neste passoFarinha de trigo (para o molho) 2 c. cháCaldo de carne quente 240 mlMolho inglês 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto
fogo médioTire o toad in the hole do forno, corte em porções e regue com bastante molho quente. Com ervilhas ou verduras e purê de batata, vira um autêntico jantar britânico. Sirva na hora, porque a massa murcha ao esfriar.
Dica
Uma assadeira de metal conduz calor mais rápido que vidro ou cerâmica e faz a massa crescer muito mais. Se a gordura não estiver bem quente, a massa fica baixa e encharcada, então confira se chia ao despejar. Para linguiças grossas, aumente 5 minutos na primeira assada.
No acampamento
No camping, use uma panela de ferro fundido com tampa sobre brasas, com mais brasas em cima da tampa para funcionar como forno. Doure primeiro as linguiças, despeje a massa quando a gordura estiver bem quente, tampe e asse por 20–25 minutos. Não cresce tanto quanto no forno, mas fica crocante e gostosa. Prepare a massa em casa e leve numa garrafa no cooler.