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Tailândia, Ásia · Tom kha gai

Lámen de missô e coco ao estilo tom kha

O caldo de coco e galanga do tom kha, encorpado com missô branco japonês, sobre lámen elástico e coberto com um ovo de gema mole.

porções2 porç.
Tempo total32 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Ferva bastante água numa panela de 16 cm em fogo alto. Coloque os ovos gelados com uma concha e cozinhe por ; passe-os logo para água com gelo por 5 minutos e descasque. As claras ficam firmes e as gemas cremosas.

    Neste passoOvos gelados 2

    fogo alto

  2. Numa panela de 18 cm, coloque o caldo, o leite de coco, a galanga em fatias de 2 mm, o capim-limão batido e cortado em pedaços de 4 cm e as folhas de limão sem a nervura, rasgadas. Aqueça em fogo médio-alto até borbulhar nas bordas, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe devagar por para perfumar.

    Neste passoCaldo de frango 500 mlLeite de coco (sem açúcar) 300 mlGalanga 20 gTalos de capim-limão 1Folhas de limão kaffir 4

    fogo médio-alto→fogo médio-baixo

  3. Corte o frango em fatias finas de 5 mm e junte com o pak choi cortado ao meio no comprimento; cozinhe em fogo médio por . Retire o pak choi assim que os talos ficarem verde-vivos. Quando o frango estiver branco por dentro, tire a galanga, o capim-limão e as folhas de limão.

    Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 200 gPak choi (acelga chinesa) pequeno 2

    fogo médio

  4. Desligue o fogo (fogo desligado). Coloque o missô numa peneirinha ou concha, mergulhe no caldo e mexa até dissolver sem grumos. Fervido, o missô perde o aroma, então junte sempre fora do fogo. Acrescente o molho de peixe e o limão e prove.

    Neste passoMissô branco (shiro missô) 1½ c. sopaMolho de peixe 2 c. cháSuco de limão fresco 1 c. sopa

    fogo desligado

  5. Ferva 3 L de água em outra panela grande em fogo alto, solte o macarrão na água e cozinhe por , separando com hashi (siga o tempo da embalagem). Escorra sacudindo bem; água que sobrar dilui o caldo.

    Neste passoMacarrão para lámen fresco 240 g

    fogo alto

  6. Coloque o macarrão em tigelas aquecidas e despeje o caldo com o frango. Arrume o pak choi, os ovos cortados ao meio, o broto de feijão e a cebolinha picada, regue com óleo de pimenta e sirva na hora.

    Neste passoBroto de feijão 60 gCebolinha 10 gÓleo de pimenta 2 c. chá

Dica

Cozinhe o macarrão só quando o caldo estiver pronto, para não empapar. Doenjang coreano ou missô vermelho são mais salgados que o branco: use dois terços. Para mais ardor, aumente o óleo de pimenta ou junte pimenta picada.

No acampamento

Com dois fogareiros dá para fazer caldo e macarrão ao mesmo tempo. Com um só, cozinhe o macarrão antes, lave em água fria e mergulhe 30 segundos no caldo quente na hora de comer. Leve os ovos já cozidos de casa.