Tom kha gai

Modo de preparo

1. Deixe tudo preparado antes de começar. Tire o excesso de gordura do frango e corte em pedaços de 2–3 cm. Fatie a galanga com 2 mm de espessura (não precisa descascar). Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 4 cm. Retire a nervura central das folhas de limão kaffir e rasgue-as ao meio. Corte ou desfie os cogumelos em pedaços pequenos, amasse levemente as pimentas com a lateral da faca e esprema o limão.

2. Coloque o caldo, metade do leite de coco, a galanga, o capim-limão e as folhas de limão numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio-alto até borbulhar nas bordas. Abaixe logo para fogo médio-baixo e cozinhe devagar por 5 min para soltar os aromas. Leite de coco fervendo forte talha e fica granuloso, então mantenha uma fervura bem suave.

   Neste passoCaldo de frango (ou água) 200 mlLeite de coco (sem açúcar) 200 mlGalanga 25 gTalos de capim-limão 2Folhas de limão kaffir 5

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

3. Junte o frango e cozinhe em fogo médio por 7 min, mexendo uma ou duas vezes e tirando a espuma. Abra o maior pedaço: está pronto quando estiver branco por dentro, sem nada rosado.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 240 g

   fogo médio

4. Acrescente os cogumelos, o restante do leite de coco e as pimentas e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 3 min, até os cogumelos murcharem e a sopa voltar a soltar vapor.

   Neste passoCogumelos-de-paris ou shimeji 100 gLeite de coco (sem açúcar) 200 mlPimentas olho-de-pássaro 2

   fogo médio-baixo

5. Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma e mexa até dissolver; depois desligue o fogo (fogo desligado) e junte o suco de limão. Fora do fogo o limão fica fresco e não amarga. Prove e ajuste: mais molho de peixe se faltar sal, mais limão se faltar acidez, até azedo, salgado e cremoso ficarem equilibrados.

   Neste passoMolho de peixe 1½ c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. cháSuco de limão-taiti fresco 2 c. sopa

   fogo desligado

6. Sirva em tigelas e espalhe o coentro picado por cima. A galanga, o capim-limão e as folhas de limão servem só para perfumar; deixe-os de lado ao comer. Acompanhe com arroz jasmim quentinho.

   Neste passoCoentro fresco 5 g