Bowl de arroz com frango cremoso tom kha

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria três vezes, até a água sair quase limpa, e escorra. Coloque o arroz e a água numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue o fogo e deixe abafado por 10 minutos sem abrir a tampa; depois solte os grãos com delicadeza.

   Neste passoArroz jasmim 160 gÁgua para o arroz 220 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Toste o coco numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar, até ficar dourado-claro. Queima rápido: passe para um prato assim que pegar cor.

   Neste passoCoco ralado seco (sem açúcar) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Numa panelinha de 16 cm, coloque o leite de coco, a galanga em fatias finas, o capim-limão batido e cortado, as folhas de limão rasgadas e a pimenta cortada ao meio, e reduza em fogo médio-baixo por 9 min, mexendo de vez em quando, até diminuir um terço e cobrir as costas de uma colher.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar) 240 mlGalanga 15 gTalos de capim-limão 1Folhas de limão kaffir 3Pimenta olho-de-pássaro 1

   fogo médio-baixo

4. Seque muito bem o frango com papel-toalha e salgue os dois lados. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm ainda fria, ponha o frango com a pele para baixo e só então ligue em fogo médio; cozinhe por 7 min, pressionando de vez em quando com uma espátula, até a pele ficar dourado-escura e crocante por igual. Vire e cozinhe por mais 3 min; está pronto quando o suco da parte mais grossa sair transparente.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, com pele 300 gSal 2 pitada(s)Óleo neutro 1 c. chá

   fogo médio

5. Tire do molho a galanga, o capim-limão e as folhas de limão (deixe a pimenta se gostar de ardor) e dissolva o molho de peixe e o açúcar de palma. Fora do fogo, junte o suco de limão para ficar fresco, salgado e levemente azedo.

   Neste passoMolho de peixe 3 c. cháAçúcar de palma 1 c. cháSuco de limão fresco 4 c. chá

6. Deixe o frango descansar 2 minutos na tábua e corte em tiras de 1,5 cm. Corte o pepino em meias-luas finas. Monte as tigelas com arroz, frango e pepino, regue com bastante molho e finalize com o coco tostado e o coentro.

   Neste passoPepino 100 gCoentro fresco 6 g