Espaguete cremoso de tom yum com camarão

Modo de preparo

1. Fatie o alho bem fino. Tire 2 ou 3 camadas duras do capim-limão e pique bem miudinho só o miolo macio. Retire o talo das folhas de limão, enrole e corte em tiras finas como fios de cabelo. Corte as pimentas em rodelas, os cogumelos em quatro e os tomates ao meio. Limpe o camarão e seque com papel-toalha.

2. Ferva a água numa panela de 22 cm em fogo alto, coloque o sal e cozinhe o espaguete 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento. Prepare o molho enquanto o macarrão cozinha.

   Neste passoÁgua para cozinhar o macarrão 2 LSal para a água do macarrão 12 gEspaguete 200 g

   fogo alto

3. Numa frigideira larga de 26 cm, coloque o azeite, o alho, o capim-limão, metade das folhas de limão e as pimentas e refogue devagar em fogo médio-baixo por 2 min, até as bordas do alho dourarem levemente. Não aumente o fogo, senão o alho amarga.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaDentes de alho 3Capim-limão (só a parte macia de dentro) 1Folhas de limão kaffir 2½Pimentas olho-de-pássaro tailandesas 2

   fogo médio-baixo

4. Aumente para fogo médio-alto, junte o camarão e salteie por 2 min. Assim que ficar rosado por fora (pode estar cru por dentro), tire para um prato.

   Neste passoCamarão limpo 200 g

   fogo médio-alto

5. Na mesma frigideira, coloque os cogumelos, os tomates e a pasta de pimenta e cozinhe em fogo médio por 3 min, até os tomates desmancharem um pouco e o óleo ficar alaranjado.

   Neste passoCogumelos-paris 100 gTomates-cereja 8Nam prik pao (pasta tailandesa de pimenta) 2 c. sopa

   fogo médio

6. Junte o creme de leite, o molho de peixe e uma concha da água do macarrão e cozinhe em fogo médio por 1 min 30 s, até o molho cobrir levemente as costas de uma colher.

   Neste passoCreme de leite fresco 70 mlMolho de peixe 3 c. chá

   fogo médio

7. Acrescente o macarrão, o camarão e a manteiga e misture sem parar com um pegador em fogo médio por 1 min 30 s. Quando o molho envolver o macarrão com brilho, desligue, junte o suco de limão e misture de novo. Se ficar seco, acrescente água do cozimento às colheradas.

   Neste passoManteiga 15 gSuco de limão-taiti 1 c. sopa

   fogo médio

8. Sirva com folhas de manjericão tailandês e o restante das tirinhas de folha de limão.

   Neste passoFolhas de manjericão tailandês (ou coentro) 10Folhas de limão kaffir 2½