Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole

Modo de preparo

1. Ferva água numa panelinha de 14 cm em fogo médio-alto, coloque os ovos gelados com cuidado usando uma concha e cozinhe por 6 min 30 s. Passe logo para água fria (com gelo, se der), deixe esfriar e descasque. A gema fica cremosa, quase escorrendo.

   Neste passoOvos direto da geladeira 2

   fogo médio-alto

2. Pique bem o alho e as chalotas. Tire as camadas duras do capim-limão e pique bem miudinho só o miolo macio. Retire o talo das folhas de limão e corte em tiras bem finas, pique a cebolinha e corte os tomates ao meio. Solte os grumos do arroz com as mãos.

3. Aqueça o óleo numa wok ou frigideira de 26 cm e refogue o alho, as chalotas e o capim-limão em fogo médio por 1 min 30 s, até perfumar e o alho dourar levemente.

   Neste passoÓleo 2 c. sopaDentes de alho 2Chalotas (ou 1/4 de cebola) 1Capim-limão (só a parte macia de dentro) 1

   fogo médio

4. Junte o camarão e salteie em fogo médio-alto por 2 min. Quando ficar rosado, acrescente a pasta de pimenta e dissolva no óleo.

   Neste passoCamarão limpo 160 gNam prik pao (pasta tailandesa de pimenta) 2½ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Coloque o arroz e salteie em fogo alto por 4 min, apertando com a espátula e virando várias vezes, até cada grão ficar soltinho e bem temperado.

   Neste passoArroz jasmim cozido e frio (ou arroz agulhinha) 400 g

   fogo alto

6. Regue o molho de peixe e o açúcar de palma pela borda quente da frigideira para chiarem, junte os tomates, metade das folhas de limão e a cebolinha e misture em fogo alto por 1 min. Abaixe para fogo médio-alto, pressione o arroz no fundo e deixe sem mexer por 1 min 30 s para formar uma casquinha crocante. Está pronto quando estala e cheira a tostado.

   Neste passoMolho de peixe 3 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) ¾ c. cháTomates-cereja 6Folhas de limão kaffir 1½Cebolinha 1

   fogo alto→fogo médio-alto

7. Sirva em tigelas em pedaços grandes, com o lado crocante para cima, e cubra com o ovo cortado ao meio, gomos de limão, coentro e o restante das folhas de limão. Esprema bastante limão na hora de comer.

   Neste passoLimão-taiti 1Ramos de coentro 3Folhas de limão kaffir 1½