Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)

Modo de preparo

1. Tire a cabeça dos camarões, descasque e faça um corte raso nas costas para retirar a tripa escura (pode deixar o rabinho). Bata o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 4 cm na diagonal. Fatie a galanga com 2 a 3 mm de espessura. Arranque o talo central duro das folhas de limão e rasgue com as mãos; amasse levemente as pimentas com a lateral da faca. Corte os cogumelos em pedaços pequenos e o tomate em 8 gomos.

2. Coloque o caldo numa panela de 18 cm e aqueça em fogo alto por cerca de 6 min, até ferver bem.

   Neste passoCaldo de frango (ou água) 700 ml

   fogo alto

3. Junte o capim-limão, a galanga e metade das folhas de limão e ferva em fogo médio por 4 min para soltar o perfume. Está pronto quando sobe da panela um cheiro fresco e cítrico.

   Neste passoTalos de capim-limão 2Fatias de galanga (ou metade da quantidade de gengibre) 5Folhas de limão kaffir 2½

   fogo médio

4. Acrescente os cogumelos, o tomate e a pasta de pimenta, mexa para dissolver e cozinhe em fogo médio por 2 min, até o caldo ficar alaranjado e os cogumelos murcharem.

   Neste passoCogumelos (palha, shimeji, ostra ou paris) 120 gTomate 1Nam prik pao (pasta tailandesa de pimenta) 1½ c. sopa

   fogo médio

5. Coloque os camarões e cozinhe em fogo médio por 2 min. Assim que ficarem rosados e se curvarem em C, desligue o fogo; passando do ponto, eles ficam borrachudos.

   Neste passoCamarão (de preferência com cabeça) 220 g

   fogo médio

6. Com o fogo desligado, junte o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão, as pimentas amassadas e o restante das folhas, mexa e prove. O azedo e o salgado devem vir primeiro, com o picante logo atrás. Coloque o limão sempre fora do fogo: fervido, ele amarga.

   Neste passoMolho de peixe 2 c. sopaAçúcar ½ c. cháSuco de limão-taiti 2 c. sopaPimentas olho-de-pássaro tailandesas 3Folhas de limão kaffir 2½

7. Sirva em tigelas e finalize com coentro. Capim-limão, galanga e folhas de limão só dão aroma, então deixe-os de lado na hora de comer. Acompanhe com arroz jasmim quentinho.

   Neste passoRamos de coentro 3