Espaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)
O agridoce ovo com tomate chinês feito no azeite com alho, misturado ao espaguete e finalizado à italiana com parmesão e manjericão.
Modo de preparo
Ferva 3 L de água numa panela em fogo alto, por cerca de . Coloque o sal grosso e o espaguete e cozinhe em fogo médio-alto por , 1 minuto a menos do que diz a embalagem. Mexa no primeiro minuto para não grudar.
Neste passoSal grosso (para a água do macarrão) 1 c. sopaEspaguete 180 g
fogo alto→fogo médio-altoEnquanto a água esquenta, bata os ovos com uma pitada de sal. Aqueça ⅓ do azeite numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, despeje os ovos e mexa com movimentos largos por . Passe para uma tigela ainda macios e úmidos.
Neste passoOvos 3Sal ½ pitada(s)Azeite extravirgem 0.9 c. sopa
fogo médio-altoColoque o restante do azeite e o alho em lâminas na mesma frigideira e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por , até o alho ficar levemente dourado. Alho queimado amarga, então siga em frente assim que pegar cor.
Neste passoAzeite extravirgem 1.6 c. sopaDentes de alho 2
fogo médio-baixoJunte o tomate em pedaços de 2 cm, o açúcar, o restante do sal e a pimenta calabresa e salteie em fogo médio-alto por . Amasse o tomate com a espátula até o caldo virar molho e misture a água do macarrão.
Neste passoTomates maduros médios 3Açúcar 1 c. cháSal 1½ pitada(s)Pimenta calabresa (opcional) a gostoÁgua do cozimento do macarrão 80 ml
fogo médio-altoJunte o espaguete escorrido, os ovos e metade do parmesão e misture rápido com um pegador em fogo médio por . Quando o molho envolver o macarrão e ficar brilhante, desligue, rasgue o manjericão por cima e sirva com o restante do parmesão e pimenta-do-reino.
Neste passoParmesão ralado 30 gFolhas de manjericão 8Pimenta-do-reino a gosto
fogo médio
Dica
O amido da água do macarrão une o azeite e o caldo do tomate num molho liso. Guarde uma xícara e acrescente um pouco se o macarrão ficar seco. Se o tomate não estiver bem maduro, 1 colher (chá) de extrato de tomate dá mais sabor.
No acampamento
Para economizar água, quebre o espaguete ao meio e cozinhe numa frigideira larga com água só para cobrir; depois use essa água com amido no molho. Com uma boca só, cozinhe o macarrão primeiro, escorra e então faça o molho.