Tonkatsu à parmegiana

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite com o alho laminado em uma panelinha de 18 cm em fogo médio-baixo por 2 min, até o alho ficar levemente dourado. Junte o tomate, o orégano, uma pitada de sal, o açúcar e metade do manjericão rasgado. Cozinhe no mesmo fogo por 12 min, mexendo de vez em quando, até que, ao passar a colher no fundo, fique um rastro por alguns segundos.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaDentes de alho, em lâminas 1Tomate pelado triturado ou passata 250 gOrégano seco ½ c. cháAçúcar 1 pitada(s)Folhas de manjericão 3Sal 0 c. chá

   fogo médio-baixo

2. Seque a(s) bisteca(s) (2) e corte a membrana entre a gordura e a carne a cada 2 cm. Bata com as costas da faca até ficar com 1,2 cm por igual e tempere com sal e pimenta. Misture o parmesão ralado fino ao panko.

   Neste passoBisteca de lombo suíno sem osso, 1,2 cm de espessura 260 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)Farinha panko 45 gParmigiano Reggiano ralado fino (para a crosta) 15 g

3. Passe a carne na farinha e tire o excesso, mergulhe no ovo e aperte bem no panko com parmesão. Coloque o óleo em uma panela de 22 cm (no máximo até a metade) e aqueça em fogo médio por cerca de 9 min até 170°C: uma migalha deve descer até a metade e subir logo. Ligue agora o forno no modo grill a 250°C.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos batidos 1Óleo para fritar 1.2 L

   fogo médio

4. Deslize a carne com cuidado, para longe de você, em 1 leva(s). Não mexa no primeiro minuto, vire uma vez e frite em fogo médio-alto por 4 min no total por leva. O queijo faz dourar mais rápido, então retire assim que estiver bem dourada e deixe em pé numa grade.

   fogo médio-alto

5. Coloque as bistecas em um refratário e espalhe o molho numa faixa pelo centro, deixando as bordas crocantes de fora. Distribua a muçarela rasgada e polvilhe parmesão. Leve ao forno a 250 °C por 3 min, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em alguns pontos.

   Neste passoMuçarela de búfala (ou muçarela ralada) 100 gParmigiano Reggiano (para gratinar) 10 g

   forno

6. Espalhe o restante do manjericão, corte em tiras de 2 cm e sirva na hora. O molho que sobrar serve para molhar ou para misturar no macarrão.

   Neste passoFolhas de manjericão 3