Tortilha okonomiyaki

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em quartos no comprimento e fatie com 3 mm. Corte o repolho em tiras de 5 mm de largura e 4 cm de comprimento, a cebolinha em rodelas finas e pique o gengibre em conserva.

   Neste passoBatatas 300 gRepolho 120 gCebolinha 2Gengibre vermelho em conserva japonês (beni shoga), picado 2 c. chá

2. Aqueça dois terços do óleo numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, espalhe a batata numa camada uniforme e polvilhe uma pitada de sal. Tampe e cozinhe por 12 min, virando com a espátula a cada 3 minutos, até ficar macia e dourada em alguns pontos.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaSal 0.4 pitada(s)

   fogo médio

3. Junte o repolho e refogue sem tampa em fogo médio-alto por 2 min, até murchar e adoçar. Passe para uma tigela e deixe amornar por uns 3 minutos.

   fogo médio-alto

4. Em outra tigela grande, bata os ovos com o dashi em pó e o restante do sal. Junte a batata com o repolho, a cebolinha e o gengibre e misture bem.

   Neste passoOvos 3Dashi em pó ½ c. cháSal 1.6 pitada(s)

5. Limpe a frigideira, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo médio-alto. Despeje a mistura e mexa as bordas delicadamente por 20 segundos; abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 4 min. O repolho deixa a mistura solta, por isso a tampa ajuda a cozinhar a parte de cima. Está na hora de virar quando a borda firmou e o fundo está dourado.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Cubra com um prato maior que a frigideira, vire de uma vez sobre a pia, deslize a tortilha de volta e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min. Está pronta quando o centro fica elástico ao ser pressionado.

   fogo médio-baixo

7. Passe para um prato, espalhe o molho okonomiyaki com as costas de uma colher e faça um zigue-zague de maionese. Polvilhe o aonori e cubra com bastante katsuobushi: o calor faz os flocos dançarem. Corte em fatias e sirva na hora.

   Neste passoMolho okonomiyaki (ou molho tonkatsu) 2 c. sopaMaionese 2 c. sopaAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháKatsuobushi (flocos de bonito seco) 4 g