Tortilha espanhola de batata

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie com 3 mm de espessura. Corte a cebola em meias-luas finas. Coloque tudo numa tigela, polvilhe metade do sal e misture bem.

   Neste passoBatatas (de preferência as que não desmancham ao cozinhar) 350 gCebola 100 gSal ½ c. chá

2. Coloque o azeite numa frigideira antiaderente de 18 cm (cerca de 1,5 cm de profundidade) e junte a batata e a cebola; elas devem ficar quase cobertas. Aqueça em fogo médio até surgirem bolhinhas, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe devagar por 18 min, virando de vez em quando com a espátula. Estão prontas quando uma fatia se parte facilmente ao ser pressionada: macias e claras, levemente douradas aqui e ali, nunca crocantes.

   Neste passoAzeite de oliva (para cozinhar a batata; quase todo é escorrido) 200 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Apoie uma peneira sobre uma tigela resistente ao calor e escorra a batata e a cebola (guarde o azeite, ele é ótimo para cozinhar). Numa tigela grande, bata os ovos com o restante do sal até não restarem fios de clara. Junte a batata e a cebola ainda mornas, afunde-as no ovo com uma colher e deixe descansar por 10 min para a batata absorver o ovo.

   Neste passoOvos 3Sal ½ c. chá

4. Limpe a frigideira, coloque 1 colher (sopa) do azeite escorrido e aqueça em fogo médio-alto por 1 minuto. Despeje a mistura e espalhe por igual; nos primeiros 20 segundos, mexa delicadamente só as bordas. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 4 min, chacoalhando a frigideira de vez em quando e passando a espátula pela borda. Está na hora de virar quando a borda firmou e, ao levantar um pouco, o fundo está dourado.

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Para virar, coloque um prato raso maior que a frigideira de boca para baixo por cima. Com uma luva térmica, segure o prato com firmeza e vire a frigideira num movimento rápido, sobre a pia. Pingue algumas gotas de azeite na frigideira e deslize a tortilha de volta, com o lado cru para baixo. Ajeite as bordas para dentro com a espátula e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min. Ao apertar o centro, ele deve estar firme mas ainda um pouco macio: sinal de miolo úmido.

   fogo médio-baixo

6. Passe para um prato e deixe descansar por 5 min para o centro assentar. Corte em fatias como pizza e sirva morna ou em temperatura ambiente.