Tortilha cremosa com cebola caramelizada

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e fatie por igual com 2 a 3 mm. Não lave: o amido ajuda a dar liga ao ovo. Corte as cebolas em tiras finas, no sentido das fibras.

   Neste passoBatatas firmes (que não desmancham) 400 gCebolas 180 g

2. Coloque numa frigideira de 18 cm o azeite da cebola, a cebola e uma pitada de sal e cozinhe devagar em fogo baixo por 25 min, mexendo a cada 3 ou 4 minutos. Se começar a grudar, junte 1 colher (sopa) de água e raspe o fundo. Reserve quando estiver macia, com textura de geleia e cor âmbar escura.

   Neste passoAzeite extravirgem (para a cebola) 1½ c. sopaSal ⅛ c. chá

   fogo baixo

3. Coloque o azeite para confitar numa frigideira larga de 24 cm e junte a batata e metade do sal. Aqueça em fogo médio até surgirem bolhinhas, abaixe para fogo baixo e confite por 20 min. O azeite deve borbulhar tranquilo, sem chiar, para a batata não dourar. Está pronta quando se desfaz ao ser pressionada com a espátula.

   Neste passoAzeite extravirgem (para confitar a batata) 250 mlSal ½ c. chá

   fogo médio→fogo baixo

4. Escorra a batata numa peneira. Numa tigela grande, bata levemente os ovos com o restante do sal usando um garfo, sem formar espuma. Junte a batata quente e a cebola caramelizada e amasse com o garfo cerca de um terço das fatias para ficar cremoso. Tampe e deixe descansar por 15 min.

   Neste passoOvos bem frescos 4Sal 0.4 c. chá

5. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite da confitagem numa frigideira antiaderente de 18 cm em fogo médio-alto até brilhar. Despeje a mistura e, nos primeiros 15 segundos, mexa o centro com movimentos largos, como ovos mexidos, para criar camadas; depois não mexa mais. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 2 min. A borda deve estar firme e o centro, por cima, ainda líquido.

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Cubra com um prato maior que a frigideira, vire de uma vez sobre a pia e deslize a tortilha de volta. Empurre as bordas para dentro com a espátula, deixando-a abaulada como uma almofada, e cozinhe em fogo médio por apenas 1 min. Ao pressionar o centro, ele deve balançar como um balão de água.

   fogo médio

7. Passe para um prato, espere 2 min, polvilhe o sal em flocos e corte na hora. Se o miolo escorrer devagar, você acertou.

   Neste passoSal em flocos (para finalizar) 1 pitada(s)