Korokke de tourtière com molho tonkatsu de bordo (Quebec × Japão)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em quatro e coloque numa panela de 18 cm com água fria; cozinhe em fogo médio por 15 min, até um palito entrar fácil. Escorra, volte a panela ao fogo por um instante para secar a umidade, junte a manteiga e amasse até ficar liso.

   Neste passoBatatas farinhentas 300 gManteiga 10 g

   fogo médio

2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, junte a carne suína, a bovina e a cebola, soltando enquanto cozinham; depois acrescente a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o sal e a pimenta, 6 min no total, até não restar nada rosado e quase não haver líquido. Descarte o excesso de gordura.

   Neste passoCarne suína moída 120 gCarne bovina moída 60 gCebola picadinha 60 gCanela em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica em pó ¼ c. cháTomilho seco ¼ c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá

   fogo médio-alto

3. Misture a carne ao purê e acerte o sal. Divida em 4 porções e, com as mãos levemente molhadas, modele ovais achatados com cerca de 2 cm de espessura. Arrume numa assadeira e leve à geladeira por 15 min até firmarem; frios, eles não estouram na fritura.

4. Coloque a farinha, o ovo batido e o panko em três pratos. Passe cada korokke na farinha, depois no ovo e por fim no panko, pressionando de leve. Não deixe falhas, senão podem estourar no óleo.

   Neste passoFarinha de trigo 30 gOvos batidos 1Farinha panko 50 g

5. Coloque óleo com 3 cm de altura numa panela funda de 20 cm e aqueça em fogo médio até 170 °C. Sem termômetro, jogue algumas migalhas: elas devem afundar, subir logo e chiar. Frite 3 ou 4 korokke por vez até dourarem dos dois lados, 4 min no total. O recheio já está cozido, só falta a casquinha crocante. Mantenha mãos e utensílios molhados longe do óleo para evitar respingos e escorra numa grade.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

6. Misture o molho tonkatsu, o xarope de bordo e a mostarda. Faça um monte de repolho nos pratos, coloque os korokke por cima e regue com o molho ou sirva à parte.

   Neste passoMolho tonkatsu 3 c. sopaXarope de bordo (maple) 1 c. cháMostarda Dijon ½ c. cháRepolho fatiado bem fininho 80 g