Tourtière (torta de carne de Quebec)

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte a banha e a manteiga geladas e esfarele com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa, com alguns pedacinhos do tamanho de ervilhas. Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo com um garfo, e pare assim que a massa ficar unida ao apertar. Divida em duas partes, mais ou menos 60/40, achate em discos, embrulhe e leve à geladeira por 1 h. Sem banha, use só manteiga.

   Neste passoFarinha de trigo 170 gSal (para a massa) ¼ c. cháBanha de porco gelada 45 gManteiga sem sal gelada, em cubos 45 gÁgua gelada 45 ml

2. Descasque a batata, corte em pedaços de 2 cm e coloque numa panela de 16 cm com água fria. Cozinhe em fogo médio por 12 min, até um palito entrar fácil; escorra e amasse bem com um garfo.

   Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix) 100 g

   fogo médio

3. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte a carne suína, a bovina, a cebola e o alho e refogue por 8 min, soltando a carne com uma espátula, até não restar nada rosado e a cebola amolecer. Se soltar muita gordura, retire um pouco com papel-toalha.

   Neste passoCarne suína moída 180 gCarne bovina moída 90 gCebola picadinha 70 gDentes de alho picados 1

   fogo médio-alto

4. Acrescente a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o sal e a pimenta e mexa por 30 segundos; despeje o caldo, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min. Quando o líquido quase secar, junte o purê de batata e misture até formar um recheio úmido que fique unido. Acerte o sal e espalhe numa travessa larga para esfriar por 25 min: recheio quente amolece a massa de baixo.

   Neste passoCanela em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica em pó ¼ c. cháTomilho seco (ou segurelha seca) ½ c. cháSal (para o recheio) ¾ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháCaldo de carne ou água 100 ml

   fogo médio-baixo

5. Abra o disco maior com 3 mm, forre uma fôrma de torta de 15 cm e apare deixando 1 cm de sobra. Coloque o recheio frio, nivele e pincele a borda com ovo. Abra o disco menor, cubra, aperte as bordas e faça um babado com os dedos ou um garfo. Pincele o topo com ovo e faça 3 ou 4 cortes para o vapor sair.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

6. Asse na parte de baixo do forno preaquecido a 200 °C (forno) por 35 min, até o topo ficar bem dourado e o caldo borbulhar pelos cortes. Se as bordas escurecerem antes, cubra com tiras de papel-alumínio. Deixe descansar por 10 min antes de cortar para o recheio não desmanchar.

   forno