Canadá, Américas · Tourtière (torta de carne de Quebec)

Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostarda

Name: Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostarda
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Canadá
Ingredients: Farinha de rosca 20 g; Leite 30 ml; Carne suína moída, não muito magra 200 g; Cebola ralada 50 g; Dentes de alho ralados fino 1; Canela em pó ¼ c. chá; Cravo em pó 1 pitada(s); Pimenta-da-jamaica em pó ¼ c. chá; Tomilho seco ½ c. chá; Sal ¾ c. chá; Pimenta-do-reino moída ¼ c. chá; Massa folhada em folha, descongelada 240 g; Ovo (para pincelar) 1; Gergelim 1 c. chá; Maionese 2 c. sopa; Mostarda Dijon 2 c. chá; Xarope de bordo (maple) 2 c. chá

Carne suína temperada como uma tourtière, com canela, cravo e pimenta-da-jamaica, enrolada em massa folhada amanteigada e assada em bocados de padaria, com um molho doce de bordo e mostarda.

porções2 porç.

Tempo total50 min

DificuldadeFácil

Sobre as porçõesO recheio é carne suína crua: asse sempre até cozinhar por completo.

Modo de preparo

Deixe a farinha de rosca de molho no leite por . Junte a carne, a cebola ralada, o alho, a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o sal e a pimenta e misture com as mãos por 1 minuto, até ficar grudento. Para conferir o tempero, frite um pedacinho e prove. Lave as mãos logo depois de mexer na carne crua.
Neste passoFarinha de rosca 20 gLeite 30 mlCarne suína moída, não muito magra 200 gCebola ralada 50 gDentes de alho ralados fino 1Canela em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica em pó ¼ c. cháTomilho seco ½ c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá
Abra a massa folhada sobre a bancada levemente enfarinhada e corte em tiras compridas de 10 cm de largura. Coloque um rolinho de recheio de cerca de 3 cm de espessura no centro de cada tira. Bata o ovo, pincele uma das bordas compridas, enrole a massa cobrindo o recheio com a emenda para baixo e aperte bem a emenda com um garfo.
Neste passoMassa folhada em folha, descongelada 240 gOvo (para pincelar) 1
Leve os rolos descobertos à geladeira numa assadeira por ; massa gelada corta melhor e cresce mais. Corte em pedaços de uns 5 cm, formando 6 enroladinhos, e arrume com a emenda para baixo, espaçados, numa assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele o topo com o restante do ovo, faça 2 ou 3 cortes na diagonal e polvilhe gergelim.
Neste passoGergelim 1 c. chá
Asse no forno preaquecido a 200 °C (forno) por , até crescerem bem e ficarem bem dourados. Abra um: o recheio não pode estar rosado e o caldo deve sair claro (pelo menos 71 °C por dentro).
forno
Enquanto assam, misture a maionese, a mostarda Dijon e o xarope de bordo. Deixe os enroladinhos descansarem 5 minutos e sirva mornos com o molho.
Neste passoMaionese 2 c. sopaMostarda Dijon 2 c. cháXarope de bordo (maple) 2 c. chá

Dica

Congele os enroladinhos cortados e crus e asse direto do congelador a 200 °C, com 5 a 8 minutos a mais, para tê-los saindo do forno quando quiser. Um pouco de maçã ralada no recheio deixa tudo mais suculento. Trabalhe a massa folhada sempre gelada para as camadas se abrirem.

No acampamento

Asse em casa e reaqueça numa frigideira de ferro tampada em fogo baixo, ou leve os enroladinhos crus gelados no cooler e asse numa panela de ferro forrada com papel-manteiga, com brasas em cima e embaixo, a cerca de 200 °C por 25 a 30 minutos. O recheio é carne suína crua: mantenha abaixo de 5 °C.