Três leites de chá com leite de Hong Kong (Hong Kong × México)

Modo de preparo

1. Leve a água a uma panelinha em fogo alto por 2 min até ferver, junte as folhas de chá, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 4 min para um chá bem forte. Coe numa peneira fina, apertando bem as folhas, e deixe esfriar. Esse chá intenso e levemente amargo é a alma do bolo.

   Neste passoÁgua 160 mlChá preto em folhas (forte, tipo Ceilão) 7 g

   fogo alto→fogo baixo

2. Preaqueça o forno a 175 °C e unte uma forma de 15×12 cm. Separe os ovos.

   Neste passoManteiga (para a forma) 5 g

   forno

3. Bata as claras com o sal até espumar, junte o açúcar em 3 vezes e bata por 4 min até um merengue firme. Em velocidade baixa, junte as gemas uma a uma e depois o leite, batendo só 10 segundos.

   Neste passoOvos 2Sal 1 pitada(s)Açúcar 65 gLeite integral 20 ml

4. Peneire a farinha e o fermento em 3 vezes, misture delicadamente, despeje na forma e nivele. Asse no forno por 20 min, até um palito sair limpo, e deixe esfriar 15 minutos.

   Neste passoFarinha de trigo 45 gFermento químico em pó ½ c. chá

   forno

5. Misture ao chá frio o leite evaporado e quase todo o condensado (guarde um pouco para decorar). Fure o bolo morno a cada 1 ou 2 cm até o fundo e despeje o chá com leite devagar em 3 vezes, começando pelas bordas.

   Neste passoLeite evaporado 80 mlLeite condensado 64 ml

6. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro.

7. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro por 2 min, até picos macios, e espalhe sobre o bolo. Faça fios finos com o leite condensado reservado, corte em quadrados e sirva gelado.

   Neste passoCreme de leite fresco (gelado) 100 mlAçúcar de confeiteiro 10 gLeite condensado 11 ml