Bolo três leites

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C (160 °C com ventilação). Unte com manteiga um refratário de vidro ou cerâmica de 15×12 cm, com pelo menos 5 cm de altura, para caber o leite. Separe os ovos e coloque as claras numa tigela limpa e sem gordura; um pingo de gema impede que elas cresçam.

   Neste passoManteiga (para a forma) 5 g

   forno

2. Junte o sal às claras e bata na batedeira até espumar; acrescente o açúcar em 3 vezes e bata por mais 4 min, até ficar brilhante, em ponto de neve firme, com picos que ficam em pé quando você levanta os batedores.

   Neste passoOvos 2Sal 1 pitada(s)Açúcar 65 g

3. Passe a batedeira para a velocidade baixa e junte as gemas uma a uma; depois o leite da massa e metade da baunilha, batendo só uns 10 segundos. Bater demais tira o ar da massa.

   Neste passoLeite integral (para a massa) 20 mlExtrato de baunilha ¼ c. chá

4. Peneire a farinha e o fermento sobre a tigela em 3 vezes, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Pare assim que não houver farinha seca. Despeje no refratário, nivele e bata a forma de leve na bancada uma ou duas vezes para soltar as bolhas grandes.

   Neste passoFarinha de trigo 45 gFermento químico em pó ½ c. chá

5. Asse no forno por 20 min, até a superfície ficar levemente dourada, voltar ao ser pressionada e um palito enfiado no centro sair limpo. Um bolo cru fica empapado com a calda, então asse bem. Deixe esfriar 15 minutos na forma.

   forno

6. Misture numa jarra o leite evaporado, o condensado, o leite da calda e o restante da baunilha. Fure o bolo ainda morno por inteiro com um garfo ou palito a cada 1 ou 2 cm, até o fundo. Despeje a calda devagar em 3 vezes, começando pelas bordas e esperando um minuto entre elas. Vai parecer muito; o bolo absorve tudo na geladeira.

   Neste passoLeite evaporado 85 mlLeite condensado 65 mlLeite integral (para a calda) 50 mlExtrato de baunilha ¼ c. chá

7. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro: quanto mais gelado e úmido por igual, melhor.

8. Na hora de servir, bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro por 2 min, até picos macios. Espalhe sobre o bolo, polvilhe um pouco de canela com uma peneirinha, corte em quadrados e sirva gelado, regando cada pedaço com um pouco do leite do fundo.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais, gelado) 100 mlAçúcar de confeiteiro 10 gCanela em pó 1 pitada(s)