Três leites com canela, merengue maçaricado e morangos

Modo de preparo

1. Numa panelinha, aqueça em fogo médio-baixo o leite evaporado, o creme de leite e a canela em pau por 4 min, até sair vapor pelas bordas; não deixe ferver. Tire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos; depois misture o leite condensado e a baunilha e deixe esfriar. Mantenha a canela dentro.

   Neste passoLeite evaporado 85 mlCreme de leite fresco 50 mlCanela em pau 1Leite condensado 65 mlExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo médio-baixo

2. Preaqueça o forno a 175 °C. Unte com um pouco da manteiga uma forma de 15×12 cm e forre o fundo com papel-manteiga; derreta o resto e deixe ficar só morno. Separe os ovos.

   Neste passoManteiga 3.6 g

   forno

3. Bata as claras com o sal até espumar, junte o açúcar em 3 vezes e bata por 4 min, até um merengue brilhante e firme. Em velocidade baixa, junte as gemas uma a uma. Misture o leite à manteiga derretida, despeje pela lateral da tigela e dê só algumas voltas.

   Neste passoOvos (para o bolo) 2Sal 1 pitada(s)Açúcar (para o bolo) 65 gLeite integral 15 mlManteiga 14 g

4. Peneire por cima a farinha e o fermento em 3 vezes, misturando delicadamente; despeje na forma e nivele. Asse no forno por 20 min, até um palito sair limpo, e deixe esfriar 15 minutos.

   Neste passoFarinha de trigo 45 gFermento químico em pó ½ c. chá

   forno

5. Fure o bolo morno com um palito a cada 1 cm, até o fundo. Retire a canela e despeje a calda devagar em 3 vezes, começando pelas bordas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro.

6. Merengue: leve o açúcar da calda e a água a uma panelinha em fogo médio, mexendo até dissolver; depois ferva sem mexer por cerca de 4 min, até o termômetro culinário marcar 118 °C. Quando a calda chegar a uns 110 °C, comece a bater as claras até picos macios. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino pela lateral da tigela e continue batendo por 5 min, até a tigela ficar só morna e o merengue espesso e brilhante. A calda queima muito: mantenha mãos e crianças longe.

   Neste passoAçúcar (para a calda) 50 gÁgua (para a calda) 15 mlClaras (para o merengue) 1

   fogo médio

7. Espalhe o merengue sobre o bolo gelado e faça picos com as costas de uma colher. Doure as pontas com um maçarico culinário e finalize com morangos cortados ao meio e um pouco de canela. Sem maçarico? Leve a forma ao grill bem quente do forno por 1 a 2 minutos, sem sair de perto.

   Neste passoMorangos 80 gCanela em pó 1 pitada(s)