Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole

Modo de preparo

1. Coloque a água numa panela com o kombu e o shiitake seco e deixe hidratar por 20 minutos. Enquanto isso, deixe o tteok de molho em água fria se estiver duro, corte o fishcake em triângulos, o repolho em pedaços de 3 cm, a cebolinha na diagonal em 4 cm e a perilla em tiras de 1 cm. Tire cabeça e vísceras das anchovas e misture numa tigela o gochujang, o shoyu, o açúcar e o xarope.

   Neste passoÁgua 600 mlAlga kombu (pedaços de 5 × 5 cm) 1Shiitake seco 1Gochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaShoyu 1 c. sopaAçúcar 1 c. sopaXarope de arroz ou de milho (glucose) 1 c. sopa

2. Toste as anchovas numa frigideira ou panela de 18 cm sem óleo, em fogo médio, por 1 min, para tirar o cheiro forte. Despeje o kombu, o shiitake e toda a água e cozinhe em fogo médio por 12 min; coe. Fatie o shiitake fininho para usar depois. O caldo deve ter reduzido para uns três quartos.

   Neste passoAnchovas secas grandes (para caldo) 10

   fogo médio

3. Ferva água em fogo alto numa panela de 16 cm, coloque com uma concha os ovos direto da geladeira e cozinhe por exatamente 6 min 30 s; passe na hora para água com gelo. A gema fica mole e cremosa; descasque depois de frio.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

4. Seque o tteok e doure numa frigideira larga de 26 cm com metade do óleo em fogo médio por 3 min, rolando, até ficar levemente dourado e estufado em alguns pontos. Reserve. Essa casquinha mantém o tteok puxa-puxa mesmo depois de cozido no molho.

   Neste passoTteok de farinha de arroz 300 gÓleo vegetal ½ c. sopa

   fogo médio

5. Coloque o resto do óleo e o peito bovino na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio por 2 min para soltar a gordura. Afaste a carne para um lado, abaixe para fogo baixo e mexa a pimenta em flocos e o alho na gordura por 30 s, até o óleo ficar vermelho e com cheiro tostado (siga rápido: pimenta queimada amarga).

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopaPeito bovino em fatias bem finas 120 gPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaAlho picado 2 c. chá

   fogo médio→fogo baixo

6. Despeje o caldo e o molho misturado, junte o tteok dourado e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, raspando o fundo com frequência. Está pronto quando o tteok estiver macio por dentro e o molho tiver engrossado.

   fogo médio-alto

7. Junte o fishcake, o repolho e o shiitake fatiado e cozinhe em fogo médio por mais 3 min, até o repolho murchar e o fishcake inchar com o molho.

   Neste passoFishcake coreano em lâminas (eomuk) 100 gRepolho 100 g

   fogo médio

8. Acrescente a cebolinha e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio por 1 min até ficar brilhante; desligue. Cubra com os ovos cortados ao meio e a perilla, polvilhe gergelim e sirva na hora.

   Neste passoCebolinha grossa (ou alho-poró) 1Pimenta-do-reino moída 1 pitada(s)Folhas de perilla (shissô) 4Gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio