Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)

Modo de preparo

1. Se o tteok estiver duro, deixe de molho em água fria por 10 minutos para amolecer (tteok macio pode ir direto). Corte o fishcake em triângulos de uma mordida, o repolho em pedaços de 3 cm, a cebola em tiras de 1 cm e a cebolinha na diagonal em pedaços de 4 cm. Tire a cabeça e as vísceras escuras das anchovas. Numa tigelinha, misture o gochujang, a pimenta em flocos, o açúcar, o xarope, o shoyu e o alho para fazer o molho.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2½ c. sopaPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. sopaAçúcar 1 c. sopaXarope de arroz ou de milho (glucose) 1 c. sopaShoyu 1 c. sopaAlho picado 1 c. chá

2. Numa panelinha de 16 cm, coloque água suficiente para cobrir os ovos e leve ao fogo alto até ferver, cerca de 5 min. Coloque os ovos com cuidado usando uma concha, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 min; esfrie em água fria e descasque. Faça 2 ou 3 cortes rasos em cada ovo para pegar o molho.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto→fogo médio

3. Coloque a água, as anchovas e o kombu numa frigideira funda ou panela larga de 24 cm e leve ao fogo alto até ferver, cerca de 4 min. Quando ferver, abaixe para fogo médio, cozinhe por 5 min e retire as anchovas e o kombu.

   Neste passoÁgua 450 mlAnchovas secas grandes (para caldo) 8Alga kombu (pedaços de 5 × 5 cm) 1

   fogo alto→fogo médio

4. Dissolva o molho no caldo, junte o tteok e a cebola e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, mexendo sempre para não grudar no fundo. Passe para a próxima etapa quando o tteok estiver inchado e macio e o molho começar a engrossar.

   Neste passoTteok (bolinho de arroz coreano em cilindro) 300 gCebola 50 g

   fogo médio-alto

5. Junte o fishcake, o repolho e os ovos cozidos e cozinhe em fogo médio por mais 3 min, rolando os ovos para cobri-los de molho.

   Neste passoFishcake coreano em lâminas (eomuk) 100 gRepolho 100 g

   fogo médio

6. Acrescente a cebolinha e cozinhe em fogo médio por 1 min, até o molho reduzir e envolver o tteok com brilho. Desligue e polvilhe o gergelim. Se ficar grosso demais, solte com 2 ou 3 colheres de sopa de água.

   Neste passoCebolinha grossa (ou alho-poró) 1Gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio