Tteokguk stracciatella

Modo de preparo

1. Deixe o tteok de molho em água fria por 20 min. Enquanto isso, bata os ovos numa tigela com o parmesão ralado, a salsinha e a noz-moscada. É essa mistura que forma os fios macios de ovo e queijo no caldo.

   Neste passoOvos 2Parmigiano Reggiano ralado fino 30 gSalsinha lisa picada 2 c. sopaNoz-moscada em pó 1 pitada(s)

2. Coloque metade do azeite e o alho fatiado numa panela de 18 cm e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 1 min. Assim que o alho perfumar, logo antes de dourar, passe para a próxima etapa; alho dourado demais amarga.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaDentes de alho fatiados finos 2

   fogo médio-baixo

3. Junte o caldo de frango e leve para ferver em fogo alto, cerca de 6 min. Caldo pronto costuma ser salgado, então não coloque sal ainda.

   Neste passoCaldo de frango (com pouco sal; pode ser pronto) 850 ml

   fogo alto

4. Escorra o tteok, coloque na panela e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min. Quando boiar e ficar macio, prove o caldo e tempere com sal.

   Neste passoTteok fatiado para sopa 240 gSal a gosto

   fogo médio-alto

5. Junte o espinafre e cozinhe em fogo médio por 30 s, só até murchar. Abaixe para fogo baixo e despeje a mistura de ovo em fio fino enquanto mexe o caldo devagar com um garfo; deixe 1 min até firmar em fios macios. Em fogo alto o ovo fica borrachudo e o queijo empelota.

   Neste passoEspinafre baby 60 g

   fogo médio→fogo baixo

6. Desligue o fogo, rale a casca do limão direto sobre a panela, junte a pimenta e regue com o restante do azeite. Sirva na hora. Rale só a parte amarela; a branca amarga.

   Neste passoLimão-siciliano (só as raspas) ½Pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada(s)Azeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa