Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)

Modo de preparo

1. Deixe o tteok de molho em água fria por 20 min. Mesmo congelado ou duro, assim ele cozinha por igual, sem desmanchar por fora e ficar duro por dentro. Enquanto isso, pressione a carne com papel-toalha para tirar o sangue e corte em fatias finas de 2 cm. Corte o alho-poró na diagonal com 0,5 cm e bata o ovo numa tigela.

2. Coloque o óleo de gergelim, a carne e o alho numa panela de 18 cm e refogue em fogo médio por 2 min 30 s, até a carne ficar acinzentada, sem nada vermelho. Dourar a carne antes é o que dá ao caldo seu sabor tostado. Mexa sem parar para o alho não queimar.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 2 c. cháPeito bovino ou fraldinha, para caldo 120 gAlho picado 1 c. chá

   fogo médio

3. Junte a água e metade do shoyu para sopa e leve para ferver em fogo alto, cerca de 6 min. Quando ferver forte, retire a espuma cinza com uma colher. Depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 min para extrair o sabor da carne. O caldo deve ficar claro e a carne macia.

   Neste passoÁgua 900 mlShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) ou shoyu claro ¾ c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Escorra o tteok e coloque na panela com o restante do shoyu. Cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, mexendo uma vez no início para não grudar no fundo. Está pronto quando sobe à superfície e fica macio ao apertar. Prove o caldo e acerte o sal se precisar.

   Neste passoTteok fatiado para sopa (bolinho de arroz coreano) 300 gShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) ou shoyu claro ¾ c. sopaSal a gosto

   fogo médio-alto

5. Despeje o ovo batido devagar sobre a superfície, em círculo, começando pela borda da panela, e deixe sem mexer em fogo médio por 1 min. Se mexer logo, o caldo turva; espere o ovo firmar em fios macios e subir, e então mexa uma única vez, com delicadeza. Junte o alho-poró e a pimenta e desligue o fogo.

   Neste passoOvo 1Alho-poró fino ou cebolinha grossa ½Pimenta-do-reino moída 1 pitada(s)

   fogo médio

6. Sirva o tteok com o caldo em tigelas, esfarele a alga com os dedos por cima e coma na hora. O bolinho de arroz continua absorvendo o caldo e amolece, então o ideal é fazer a sopa logo antes de comer.

   Neste passoFolhas de alga tostada (gim ou nori) 1