Yalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimenta

Modo de preparo

1. Misture o iogurte grego com o alho ralado fino e o sal e deixe em temperatura ambiente. Pique a cebola em cubinhos de 3 mm e comece a preaquecer o forno a 200°C.

   Neste passoIogurte grego natural sem açúcar 220 gAlho (dentes) 1Sal (para o iogurte) 1 pitada(s)

2. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm, junte a cebola e a carne e refogue em fogo médio-alto por 7 min, soltando a carne em pedacinhos com a espátula. Quando o líquido secar e as bordas da carne estiverem douradas e crocantes, junte o extrato de tomate, o cominho, o pul biber e o sal e refogue por mais 1 minuto.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaCebola 60 gCarne bovina moída 150 gExtrato de tomate (para a carne) 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháPul biber (para a carne) ou pimenta calabresa ½ c. cháSal (para a carne) ½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Coloque a água e o sal numa panela de 20 cm e aqueça em fogo alto por 10 min. Quando ferver forte, junte a massa e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min. Escorra 2 a 3 minutos antes do tempo da embalagem, com o centro ainda firme: ela termina de cozinhar no forno.

   Neste passoÁgua 2 LSal (para a água da massa) 1½ c. cháMassa curta (parafuso, gravatinha, orecchiette etc.) 180 g

   fogo alto→fogo médio-alto

4. Espalhe a massa numa travessa de 20×20 cm, distribua a carne por cima e despeje o caldo quente até cobrir mais ou menos metade da massa. Leve ao forno por 13 min, até o caldo quase todo ser absorvido e a massa das bordas ficar dourada e crocante.

   Neste passoCaldo de carne (quente) 180 ml

   forno

5. Aqueça a manteiga numa panelinha em fogo médio-baixo por 2 min. Quando a espuma baixar, surgirem pontinhos marrons no fundo e ela cheirar a avelã, desligue o fogo e junte o pul biber e a hortelã para a manteiga ficar vermelha.

   Neste passoManteiga 30 gPimenta turca em flocos (pul biber) ou páprica 1 c. cháHortelã seca ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Divida a massa nos pratos, coloque uma boa colherada de iogurte de alho, regue com a manteiga tostada com pimenta e finalize com sumagre e salsinha picada. Coma na hora, antes que as bordas percam a crocância.

   Neste passoSumagre (opcional) ½ c. cháSalsinha lisa 5 g